Portugisiske cremetærter (Pastéis de Nata)

Himmelsk sprød butterdej, der knaser ved hvert bid, fyldt med fløjlsblød creme og de karakteristiske karamelliserede pletter på toppen. En vidunderlig duft af kanel og citron fuldender oplevelsen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 476
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 0.7 piece Butterdej ( med ægte smør )
• 333.3 ml Sødmælk ( flydende )
• 166.7 g Hvidt sukker ( fint granuleret )
• 20 g Majsstivelse ( sigtet )
• 4 piece Æg ( kun blommer )
• 0.7 piece Kanelstang ( hel )
• 0.7 piece Citron ( skal skåret i brede strimler )
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )

Instruktioner

1. Klargøring af dejen

   Rul butterdejen stramt sammen som en pølse. Skær den i skiver på ca. 2 cm. Læg hver skive på højkant i formene og tryk dem flade med fugtige tommelfingre, så dejen dækker bunden og presses helt op langs siderne.

2. Mælken trækker smag

   Varm mælken op i en kasserolle sammen med kanelstangen, den flækkede vaniljestang og citronskallen. Tag gryden af varmen, så snart mælken begynder at stige mod kanten.

3. Cremebasen

   Rør majsstivelsen ud i en smule kold mælk. Rør sukkeret i den varme, aromatiske mælk og tilsæt derefter jævningen. Pisk over middel varme, indtil cremen tykner og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Tilsætning af blommer

   Lad cremen køle en smule af. Pisk æggeblommerne i én efter én med hurtige tag. Massen skal være helt glat, blank og uden klumper.

5. Bagning ved høj varme

   Fyld formene 3/4 op med creme. Bag dem ved 250°C. Tag dem ud, når cremen har fået de karakteristiske mørkebrune pletter, og butterdejen er gylden, sprød og gennembagt.

Kokketips

• Pas på ikke at overfylde formene, da cremen hæver voldsomt op under bagningen.
• Ovnen skal være rygende varm for at give dejen det rette chok og karamellisere sukkeret øjeblikkeligt.

Opbevaring

Nydes bedst lune inden for 4 timer for at bevare dejen helt sprød. Bør ikke opbevares på køl.