Tarte de Amêndoa

En sprød mørdejsbund toppet med et luksuriøst lag af karamelliserede mandler. Tærten har en perfekt balance mellem den knasende top og den møre bund, gennemstrømmet af en intens duft af brunet smør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 579
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Usaltet smør ( i tern )
• 100 g Hvidt sukker ( delt )
• 0.7 piece Æg ( helt )
• 100 g Mandel med skal ( snittede eller grofthakkede )
• 33.3 ml Sødmælk ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Smuldr hvedemelet med 100 g koldt smør, indtil massen minder om groft sand. Tilsæt 50 g sukker og ægget, og saml hurtigt dejen til en kugle – pas på ikke at overarbejde den. Beklæd en tærteform med dejen, og prik bunden med en gaffel.

2. Forbagning

   Forbag tærtebunden i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 10 minutter. Bunden skal sætte sig og blive fast, men uden at tage for meget farve.

3. Mandeltopping

   Bring 50 g smør, 100 g sukker og sødmælk i kog i en lille kasserolle. Lad det småkoge, indtil massen tykner og hænger ved skeen. Vend mandlerne i, og lad blandingen reducere i ca. 2 minutter, til den er tyk og sirupsagtig.

4. Karamellisering

   Hæld mandelmassen over den forbagte bund og fordel den jævnt. Bag tærten færdig i 15-20 minutter. Tag den ud, når karamellen bobler lystigt, og overfladen er blevet dybt gyldenbrun.

Kokketips

• Undgå at ælte mørdejen for længe; jo mindre du rører den, desto mere sprød og mør bliver det færdige resultat.
• Lad karamellen få en god, mørk farve. Den lette bitterhed fra den mørke karamel giver et fantastisk modspil til sukkerets sødme.

Opbevaring

Tærten holder sig bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. Undgå at stille den i køleskabet, da fugten herfra vil gøre karamellen blød.