Portugisisk Kastanjekage

En tæt og svampet krumme, der smelter på tungen og bærer kastanjens dybe, skovagtige aroma. Den tynde, let sprøde skorpe gemmer på et blødt og varmt indre med en intens, jordnær smag.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 523
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 333.3 g Kastanje ( hele, skal tilberedes )
• 133.3 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 4 piece Æg ( blommer og hvider delt hver for sig )
• 66.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 33.3 g Kastanjemel ( sigtet )
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 piece Citron ( kun fintreven skal )
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Klargøring af kastanjerne

   Rids et kryds i kastanjernes skal. Kog dem i vand, til de er møre, når man stikker i dem med en lille kniv. Pil dem, mens de stadig er varme – så slipper hinden lettest.

2. Purering

   Pres kastanjerne gennem en grøntsagsmølle eller brug en kartoffelmoser. Målet er at få en fin, glat puré helt uden klumper.

3. Æggesnaps

   Pisk æggeblommerne med det hvide sukker, til massen er lys, luftig og skummende. Dejen skal danne 'bånd', når du løfter piskeriset.

4. Dejen samles

   Rør det bløde smør, kastanjepuré, kastanjemel, kanel og fintreven citronskal i. Dejen skal være tyk og helt ensartet.

5. Luftige hvider

   Pisk æggehviderne med en knivspids havsalt, til de danner stive toppe. Vend dem forsigtigt i dejen med en dejskraber, så du bevarer så meget luft som muligt.

6. Bagning

   Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når den føles fast ved et let tryk, og en kniv klinger rent, når den stikkes i midten.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter hviderne er vendt i, da kagen ellers kan miste sin lethed.
• Hvis du bruger forkogte kastanjer fra glas eller dåse, skal de skylles grundigt og duppes tørre, før de moses til puré.

Opbevaring

Opbevar kagen under en glasklokke ved stuetemperatur i op til 3 dage. Den smager faktisk endnu bedre på andendagen, når smagen har sat sig.