Portugisisk chorizobrød

En sprød, gylden skorpe der gemmer på en luftig krumme, mættet af krydret fedt fra den røde chorizo. Når brødet skæres for, stiger dampen op med en uimodståelig duft af røget paprika.

• Forberedelse: 110 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 460
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 213.3 ml Mineralvand ( lunken )
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 6.7 g Gråt havsalt
• 133.3 g Chorizo ( i skiver )
• 0.7 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til skålen )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Rør den friske gær ud i lunkent kildevand i en skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, indtil små bobler begynder at pible frem på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Bland hvedemel og havsalt. Tilsæt gærvandet, og ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt.

3. Første hævning

   Læg dejkuglen i en skål smurt med ekstra jomfruolivenolie. Dæk den med et rent viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted.

4. Forberedelse af chorizoen

   Fjern skindet fra chorizoen, og skær pølsen i jævne skiver på ca. 3-4 millimeters tykkelse.

5. Formning af brødene

   Slå luften ud af dejen, og del den i 6 portioner. Rul hvert stykke ud til et rektangel, fordel chorizosliverne på midten, og fold dejen omkring dem, så kanterne lukkes helt tæt.

6. Bagning

   Bag brødene ved 220°C. De skal være gyldenbrune og lyde hule, når man banker dem i bunden. Fedtet fra chorizoen skal begynde at trænge let igennem og farve skorpen.

Kokketips

• Pas på, at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gæren, da det kan hæmme gæringsprocessen.
• Hvis du har adgang til en træfyret ovn, bliver resultatet endnu bedre og skorpen mere rustik.
• Lad brødene hvile i 5 minutter under et viskestykke efter bagningen; det gør skorpen en anelse blødere og lækker.

Opbevaring

Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. Giv dem et par minutter i en varm ovn før servering for at genvinde sprødheden.