Portugisisk chorizobrød
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 213,3 mlMineralvand (lunken)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 6,7 gGråt havsalt
- 133,3 gChorizo (i skiver)
- 0,7 spskEkstra jomfruolivenolie (til skålen)
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe der gemmer på en luftig krumme, mættet af krydret fedt fra den røde chorizo. Når brødet skæres for, stiger dampen op med en uimodståelig duft af røget paprika.
- 1
Rør den friske gær ud i lunkent kildevand i en skål. Lad blandingen hvile et øjeblik, indtil små bobler begynder at pible frem på overfladen.
- 2
Bland hvedemel og havsalt. Tilsæt gærvandet, og ælt dejen grundigt, indtil den er smidig, elastisk og slipper fingrene helt.
- 3
Læg dejkuglen i en skål smurt med ekstra jomfruolivenolie. Dæk den med et rent viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse på et lunt sted.
- 4
Fjern skindet fra chorizoen, og skær pølsen i jævne skiver på ca. 3-4 millimeters tykkelse.
- 5
Slå luften ud af dejen, og del den i 6 portioner. Rul hvert stykke ud til et rektangel, fordel chorizosliverne på midten, og fold dejen omkring dem, så kanterne lukkes helt tæt.
- 6
Bag brødene ved 220°C. De skal være gyldenbrune og lyde hule, når man banker dem i bunden. Fedtet fra chorizoen skal begynde at trænge let igennem og farve skorpen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gæren, da det kan hæmme gæringsprocessen.
- Hvis du har adgang til en træfyret ovn, bliver resultatet endnu bedre og skorpen mere rustik.
- Lad brødene hvile i 5 minutter under et viskestykke efter bagningen; det gør skorpen en anelse blødere og lækker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. Giv dem et par minutter i en varm ovn før servering for at genvinde sprødheden.
