Portugisisk chokoladekage

En sprød overflade, der krakelerer let ved berøring, og et tæt, næsten konfektagtigt indre. Bitterheden fra den mørke kakao skaber en perfekt balance til sødmen, mens den spejlblanke glasur smyger sig om kagen som et mørkt slør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 625
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 150 g Mørk chokolade ( i mindre stykker )
• 2 piece Æg ( hele )
• 100 g Hvidt sukker
• 75 g Usaltet smør ( i tern )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 25 g Usødet kakaopulver
• 0.5 tbsp Bagepulver
• 50 ml Fløde ( flydende )
• 0.5 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Pisk æggemassen

   Pisk de hele æg og sukker sammen, indtil massen bliver lys og luftig, fordobler sin volumen og danner spor, når du løfter piskeriset.

2. Smelt chokoladen

   Smelt 200 g mørk chokolade sammen med smørret over et vandbad. Massen skal være helt glat, blank og uden klumper.

3. Vend de tørre ingredienser i

   Tilsæt hvedemel, kakaopulver, bagepulver og en knivspids havsalt. Brug en dejskraber til forsigtigt at vende det i med store, rolige bevægelser, så du ikke slår luften ud af dejen.

4. Bag kagen

   Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej ved en kniv, men midten stadig giver efter ved et let tryk.

5. Overtræk med ganache

   Varm fløden op og hæld den over de resterende 100 g mørk chokolade. Rør indtil glasuren er jævn og dækker bagsiden af en ske, og hæld den derefter over den afkølede kage.

Kokketips

• Pas på ikke at give kagen for længe i ovnen; midten skal forblive fugtig og tung for at opnå den helt rigtige konsistens.
• Brug en god chokolade med 70 % kakao for at sikre en dyb farve og en intens, voksen smag.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage ved stuetemperatur under en kageklokke, så den bevarer sin fugtighed.