Portugisisk chokoladekage
Ingredienser
- 150 gMørk chokolade (i mindre stykker)
- 2 stkÆg (hele)
- 100 gHvidt sukker
- 75 gUsaltet smør (i tern)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 25 gUsødet kakaopulver
- 0,5 spskBagepulver
- 50 mlFløde (flydende)
- 0,5 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En sprød overflade, der krakelerer let ved berøring, og et tæt, næsten konfektagtigt indre. Bitterheden fra den mørke kakao skaber en perfekt balance til sødmen, mens den spejlblanke glasur smyger sig om kagen som et mørkt slør.
- 1
Pisk de hele æg og sukker sammen, indtil massen bliver lys og luftig, fordobler sin volumen og danner spor, når du løfter piskeriset.
- 2
Smelt 200 g mørk chokolade sammen med smørret over et vandbad. Massen skal være helt glat, blank og uden klumper.
- 3
Tilsæt hvedemel, kakaopulver, bagepulver og en knivspids havsalt. Brug en dejskraber til forsigtigt at vende det i med store, rolige bevægelser, så du ikke slår luften ud af dejen.
- 4
Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej ved en kniv, men midten stadig giver efter ved et let tryk.
- 5
Varm fløden op og hæld den over de resterende 100 g mørk chokolade. Rør indtil glasuren er jævn og dækker bagsiden af en ske, og hæld den derefter over den afkølede kage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give kagen for længe i ovnen; midten skal forblive fugtig og tung for at opnå den helt rigtige konsistens.
- Brug en god chokolade med 70 % kakao for at sikre en dyb farve og en intens, voksen smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage ved stuetemperatur under en kageklokke, så den bevarer sin fugtighed.
