Senapskylling

Møre kyllingestykker svøbt i en fløjlsblød, jævnet sauce. Sennepen giver et skarpt og karakterfuldt spark, der vækker smagsløgene, perfekt afbalanceret af den rige, indkogte fløde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 572
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingelår ( skåret i tern )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Hvedemel
• 100 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 2 tbsp Sennep
• 1 tbsp Grov sennep
• 2 pinch Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Skær kyllingen i ensartede tern på ca. 3 cm. Hak skalotteløgene helt fint.

2. Bruning af kødet

   Varm olie og smør op i en sauterpande. Når smørret bruser op, brunes kyllingen på alle sider, til den får en flot gylden stegeskorpe. Krydr med salt og peber.

3. Opbagning og deglacering

   Tilsæt skalotteløgene og lad dem svede i 2 minutter. Drys med mel og rør godt rundt, så det dækker kødet. Hæld hvidvinen ved for at deglacere panden, og skrab bunden med en spatel for at frigive de smagfulde stegeskyer.

4. Saucen samles

   Tilsæt fløde, timian og begge slags sennep. Rør rundt, indtil saucen er helt glat. Lad retten simre ved svag varme, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Saucen må ikke koge, efter sennepen er tilsat, da den ellers kan udvikle en bitter smag.
• Brug en meget tør hvidvin for at give et friskt modspil til flødens fedme.

Opbevaring

Kan opbevares i 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.