Sennepskylling
Ingredienser
- 600 gKyllingelår (skåret i tern)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskHvedemel
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 2 spskSennep
- 1 spskGrov sennep
- 2 knivspidsTimjan
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre kyllingestykker svøbt i en fløjlsblød, jævnet sauce. Sennepen giver et skarpt og karakterfuldt spark, der vækker smagsløgene, perfekt afbalanceret af den rige, indkogte fløde.
- 1
Skær kyllingen i ensartede tern på ca. 3 cm. Hak skalotteløgene helt fint.
- 2
Varm olie og smør op i en sauterpande. Når smørret bruser op, brunes kyllingen på alle sider, til den får en flot gylden stegeskorpe. Krydr med salt og peber.
- 3
Tilsæt skalotteløgene og lad dem svede i 2 minutter. Drys med mel og rør godt rundt, så det dækker kødet. Hæld hvidvinen ved for at deglacere panden, og skrab bunden med en spatel for at frigive de smagfulde stegeskyer.
- 4
Tilsæt fløde, timian og begge slags sennep. Rør rundt, indtil saucen er helt glat. Lad retten simre ved svag varme, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen må ikke koge, efter sennepen er tilsat, da den ellers kan udvikle en bitter smag.
- Brug en meget tør hvidvin for at give et friskt modspil til flødens fedme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i en gryde med en lille smule vand.
