Patatas a la Riojana – Spanske kartofler med chorizo
Ingredienser
- 800 gKartoffel (skrællede og brækket i grove stykker)
- 200 gChorizo (skåret i tykke skiver)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 2 stkHvidløg (finhakket)
- 1 spskRøget paprika
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkLaurbærblad
- 1 LMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskChoricero-pebermasse (som pasta eller puré)
Tilberedning
Møre kartofler i en fyldig, intens rød sauce. Chorizoens fedt giver en dyb, røget smag, der trænger ind i hver eneste bid, mens stivelsen fra kartoflerne jævner gryderetten helt naturligt.
- 1
Finhak løg og rød peberfrugt. Varm olivenolie op på en pande og svits løget, til det er glasklart. Tilsæt peberfrugt og finhakket hvidløg.
- 2
Tilsæt chorizoen skåret i tykke skiver. Lad det røde fedt smelte af, så det giver farve og smag til bunden af panden. Drys med røget paprika, tilsæt choricero-peberpastaen og rør hurtigt rundt, så krydderierne ikke brænder på.
- 3
Skræl kartoflerne. Skær dem ikke rent ud med kniven; stik i stedet kniven ind og vip den, så hvert stykke 'brækkes' af. Dette frigiver stivelsen, som er afgørende for at jævne saucen. Kom dem på panden.
- 4
Dæk med vand, tilsæt laurbærblad og en knivspids salt. Bring det i kog og skru derefter ned for varmen. Lad det simre, indtil en knivspids glider igennem kartoflerne som smør. Saucen skal være cremet og lægge sig lunt omkring kartoflerne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær aldrig kartoflerne rent over med en kniv; det lille 'knæk', når de brækkes, sikrer, at stivelsen frigives og binder saucen perfekt.
- Hvis saucen virker for tynd til sidst, kan du mose to-tre kartoffelstykker med en gaffel og røre dem ud i gryden for ekstra fylde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Den smager næsten endnu bedre ved genopvarmning, da smagene får lov at sætte sig rigtigt.
