Pasta med Sardiner

Bucatini svøbt i en fyldig sauce, hvor sardinernes naturlige olier smelter sammen med sødmefulde rosiner. En intens duft af anis fra fennikel giver retten karakter, toppet med det sprøde knas fra ristet rasp.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 606
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 200 g Bucatini ( hele )
• 300 g Sardin ( rensede fileter )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 4 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 30 g Rosin ( udblødte )
• 20 g Pinjekerner ( hele )
• 1 pinch Safran ( safrantråde )
• 50 g Rasp ( til topping )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Fennikel ( knold og top )
• 200 g Vild fennikel ( renset og hakket )

Instruktioner

1. Klargøring af fennikel

   Kom fennikel og vild fennikel i en stor gryde spilkogende saltvand. Lad det koge, indtil det er helt mørt, når man stikker i det med en kniv. Dræn vandet, men gem endelig kogevandet til senere.

2. Ristning af raspen

   Rist raspen på en tør pande med en smule olivenolie. Rør jævnligt, indtil den er flot gyldenbrun og dejligt sprød.

3. Basen til saucen

   Sautér de finthakkede løg i olie. Tilsæt ansjoser og mas dem med en ske, så de smelter helt væk i olien. Rør rosiner, pinjekerner og safran (opløst i en smule varmt vand) i blandingen.

4. Sardinerne tilberedes

   Læg sardinfileterne på panden. Lad dem stege i cirka 2 minutter – kødet skal forblive perlemorsfarvet og dele sig let i flager. Vend derefter den hakkede fennikel i.

5. Pasta og samling af retten

   Kog bucatini al dente i det gemte fennikelvand. Vend pastaen direkte over i panden sammen med en skefuld af kogevandet. Sautér det hele energisk, så saucen emulgerer og lægger sig som et glinsende slør om hvert pastastrå.

Kokketips

• Kogevandet fra fenniklen er den store hemmelighed: Det infuserer pastaen med en dyb, aromatisk smag helt inde fra kernen.
• Pas på ikke at give sardinerne for meget; de skal forblive møre og saftige, aldrig tørre.
• I denne klassiske ret erstatter rasp osten for at fremhæve fiskens friske smag af hav i stedet for at overdøve den.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Både fisken og pastaen mister deres delikate tekstur, hvis de genopvarmes.