Passionsfrugtmousse

En fjerlet konsistens, der smelter på tungen og frigiver frugtens friske syrlighed. Moussen har en smuk, solgul farve og er fast nok til at blive på skeen, men stadig blød og cremet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 440
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 4 piece Passionsfrugt med kerner ( udhulet og siet )
• 266.7 g Sødet kondenseret mælk ( stuetempereret )
• 266.7 ml Fløde ( iskold )
• 6.7 g Gelatin ( i blade (husblas) )

Instruktioner

1. Pres saften ud

   Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Pres det gennem en finmasket si med bagsiden af en ske for at få al saften med. Du skal ende med en ren væske helt uden kerner.

2. Udblød husblassen

   Læg husblassen i en skål med koldt vand. Når bladene er bløde, knuges vandet fra, og de smeltes i to spiseskefulde kogende vand. Sørg for, at blandingen er helt flydende og uden klumper.

3. Bland bunden

   Rør den sødede kondenserede mælk sammen med passionsfrugtsaften og den smeltede husblas i en skål. Pisk indtil massen er glat og begynder at tykne en smule.

4. Pisk flødeskummet

   Pisk den iskolde piskefløde til skum. Den skal være fast og danne toppe, når du løfter piskeriset. Pas på ikke at piske den for længe, så den bliver til smør.

5. Vend moussen sammen

   Vend forsigtigt flødeskummet i passionsfrugtblandingen med en dejskraber. Brug store, lette tag for at bevare luften i moussen, så den forbliver let og luftig.

6. Lad den sætte sig

   Fordel moussen i små portionsglas eller ramekiner. Lad dem stå på køl i mindst 4 timer. Moussen er færdig, når den giver en let modstand ved et forsigtigt tryk med fingeren.

Kokketips

• Gem et par af kernerne til at pynte toppen med før servering; det giver et flot visuelt udtryk og et herligt knas.
• Hvis moussen virker for syrlig, kan du tilsætte en ekstra skefuld kondenseret mælk, men husk at balancen gerne må være frisk og skarp.

Opbevaring

Opbevares på køl, tildækket, i maksimalt 48 timer for at bevare den rette konsistens.