Passionsfrugtmousse

Tilberedning

En fjerlet konsistens, der smelter på tungen og frigiver frugtens friske syrlighed. Moussen har en smuk, solgul farve og er fast nok til at blive på skeen, men stadig blød og cremet.

1. 1

   Halver passionsfrugterne og skrab kødet ud. Pres det gennem en finmasket si med bagsiden af en ske for at få al saften med. Du skal ende med en ren væske helt uden kerner.

2. 2

   Læg husblassen i en skål med koldt vand. Når bladene er bløde, knuges vandet fra, og de smeltes i to spiseskefulde kogende vand. Sørg for, at blandingen er helt flydende og uden klumper.

3. 3

   Rør den sødede kondenserede mælk sammen med passionsfrugtsaften og den smeltede husblas i en skål. Pisk indtil massen er glat og begynder at tykne en smule.

4. 4

   Pisk den iskolde piskefløde til skum. Den skal være fast og danne toppe, når du løfter piskeriset. Pas på ikke at piske den for længe, så den bliver til smør.

5. 5

   Vend forsigtigt flødeskummet i passionsfrugtblandingen med en dejskraber. Brug store, lette tag for at bevare luften i moussen, så den forbliver let og luftig.

6. 6

   Fordel moussen i små portionsglas eller ramekiner. Lad dem stå på køl i mindst 4 timer. Moussen er færdig, når den giver en let modstand ved et forsigtigt tryk med fingeren.