Parisiske gnocchi

Let og luftig vandbakkelsesdej forvandlet til små delikate gnocchi, gratineret med ost. Overfladen bliver gylden og sprød, mens midten forbliver smeltende blød med de skønneste noter af brunet smør og muskatnød.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 495
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 250 ml Sødmælk ( flydende )
• 80 g Usaltet smør ( i små tern )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 4 piece Æg ( hele )
• 100 g Comtéost ( revet )
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 pinch Fleur de sel ( til tilsmagning )

Instruktioner

1. Tilberedning af vandbakkelsesdejen

   Bring mælk, smør og en knivspids salt i kog i en gryde. Tilsæt alt melet på én gang. Rør energisk med en dejskraber eller grydeske over varmen, indtil dejen slipper siderne og samler sig til en glat, blank kugle, der ikke længere klistrer.

2. Tilsætning af æg

   Tag gryden af varmen og rør æggene i et ad gangen. Pisk grundigt mellem hvert æg, indtil dejen er helt glat. Dejen skal være blank, smidig og falde tungt fra skeen i et 'bånd'. Vend til sidst revet Comté og muskatnød i.

3. Pochering af gnocchi

   Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, så det blot simrer. Brug en sprøjtepose eller to skeer til at forme små gnocchi direkte ned i vandet. Så snart de stiger til overfladen og puffer op, tages de forsigtigt op med en hulske.

4. Gratinering i ovn

   Anret de pocherede gnocchi i et smurt ovnfast fad. Drys med et generøst lag ost og små smørklatter. Bag dem ved 200°C, indtil de er flot gyldenbrune, og osten syder og bobler indbydende.

Kokketips

• Hemmeligheden er at 'riste' dejen godt af over varmen: der skal danne sig en tynd hinde i bunden af gryden, før du tager den af.
• Tilsæt aldrig alle æggene på én gang, da dejen så kan skille og miste sin evne til at hæve.
• Vandet skal kun simre let under pocheringen; hvis det bulderkoger, risikerer du, at de fine gnocchi falder fra hinanden.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer før gratinering. De kan også fryses ned umiddelbart efter pochering.