Græsk bougatsa med ost

Sprød, gylden filodej, der knaser mellem tænderne og afslører en fløjlsblød creme af ost og semulje. Duften af brunet smør forener sig smukt med det salte, lune fyld.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 542
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 6.7 piece Filodej ( stuetempereret )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 333.3 ml Sødmælk
• 53.3 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 1.3 piece Æg ( sammenpisket )
• 1.3 pinch Stødt sort peber
• 166.7 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af cremebasen

   Varm sødmælken op i en kasserolle. Drys semuljen i under konstant piskning. Lad massen tykne ved svag varme, indtil cremen er så fyldig, at den hænger ved og dækker bagsiden af en ske.

2. Samling og tilsmagning

   Tag gryden af varmen, og rør de sammenpiskede æg og smuldret feta i. Tilsæt et generøst drys friskkværnet sort peber. Teksturen skal være let kornet, men flot sammenhængende.

3. Opbygning af bougatsaen

   Smelt smørret og pensl hvert ark filodej omhyggeligt. Læg halvdelen af arkene lagvis i et ovnfast fad, hæld cremen over, og dæk derefter med de resterende smørsmurte ark.

4. Bagning og finish

   Bag ved 180°C varmluft. Skorpen skal blive dybt ravgylden og helt sprød. Når du tager den ud, skal overfladen lyde hul, når man banker let på den med bladet af en kniv.

Kokketips

• Spar aldrig på smørret mellem de tynde lag; det er nøglen til den helt rette, sprøde lagdeling.
• Lad din bougatsa hvile i ca. 10 minutter før udskæring, så cremen når at sætte sig og bliver lettere at skære.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm den altid i ovnen for at vække sprødheden til live igen; undgå mikrobølgeovnen.