Appelsinkage med semulje og rosenvand
Ingredienser
- 1,3 stkAppelsin (hele, kogte og derefter blendede)
- 2 stkÆg (hele)
- 133,3 gHvidt sukker
- 166,7 gDurumhvedesemulje (fin)
- 66,7 mlSolsikkeolie
- 7,3 gBagepulver
- 0,7 spskRosenvand
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 66,7 gMandelmel
Tilberedning
En tæt og vidunderligt svampet kage, der er gennemvædet af sirup. Appelsinskallens fine bitterhed skaber en perfekt balance til den søde duft af rosenvand. Skorpen skal være let gylden, mens midten forbliver fløjlsblød.
- 1
Læg de hele appelsiner i en gryde med vand. Bring det i kog og lad dem simre i ca. 40 minutter. Frugterne er klar, når skallen føles helt blød ved et let tryk. Hæld vandet fra og blend de hele appelsiner til en fin og jævn puré.
- 2
Pisk æggene med sukkeret, indtil massen er lys, luftig og danner spor. Rør forsigtigt solsikkeolie, appelsinpuré og rosenvand i. Pisk blandingen grundigt sammen.
- 3
Tilsæt durumsemulje, mandelmel, bagepulver og en knivspids salt. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, så dejen forbliver let. Dejen skal være ensartet, men må gerne have en karakteristisk, let kornet tekstur.
- 4
Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Kagen er færdigbagt, når der ikke hænger dej ved en kniv, og kanterne begynder at slippe formen en smule.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skræl ikke appelsinerne; den kogte hvide hinde er essentiel for at give kagen dens rette struktur.
- Lad kagen køle helt af i formen, så den når at sætte sig og trække færdig i sin egen saft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares ved stuetemperatur under et tørt viskestykke i op til 3 dage. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagen har fået lov at udvikle sig.
