Stifado med oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern på ca. 4 cm)
- 500 gLøg (små løg, pillet og beholdt hele)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 250 mlRødvin
- 3 spskRødvinseddike
- 4 stkRund tomat (flået og hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 4 stkAllehånde
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glansfuld, intens sauce. Køkkenet fyldes af den lune duft fra kanel og indkogt rødvin.
- 1
Varm olivenolie op i en støbejernsgryde og brun kødet grundigt på alle sider. Sørg for at få en dyb, gylden stegeskorpe – det er her, den gode smag til saucen ligger.
- 2
Tag kødet op. Tilsæt de hele løg og hvidløg til fedtstoffet i gryden. Når løggene er klare og begynder at tage farve, koges gryden af med rødvinseddike, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri.
- 3
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater, rødvin, kanel, nelliker, allehånde og laurbærblade. Væsken skal næsten dække kødet.
- 4
Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og cremet. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lav den gerne dagen før; smagen af kanel og nelliker får lov at udvikle sig og sætte sig ordentligt natten over.
- Hav tålmodighed – kødets kollagen skal smelte langsomt for at give saucen den helt rigtige, sirupsagtige konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den bliver kun bedre, hver gang den genopvarmes.
