Stifado med oksekød

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glansfuld, intens sauce. Køkkenet fyldes af den lune duft fra kanel og indkogt rødvin.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 690
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 500 g Løg ( små løg, pillet og beholdt hele )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 ml Rødvin
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 4 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Nellike
• 4 piece Allehånde
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolie op i en støbejernsgryde og brun kødet grundigt på alle sider. Sørg for at få en dyb, gylden stegeskorpe – det er her, den gode smag til saucen ligger.

2. Sautering af aromater

   Tag kødet op. Tilsæt de hele løg og hvidløg til fedtstoffet i gryden. Når løggene er klare og begynder at tage farve, koges gryden af med rødvinseddike, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri.

3. Væske og krydderier

   Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt tomatkoncentrat, hakkede tomater, rødvin, kanel, nelliker, allehånde og laurbærblade. Væsken skal næsten dække kødet.

4. Langtidssimring

   Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og cremet. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden.

Kokketips

• Lav den gerne dagen før; smagen af kanel og nelliker får lov at udvikle sig og sætte sig ordentligt natten over.
• Hav tålmodighed – kødets kollagen skal smelte langsomt for at give saucen den helt rigtige, sirupsagtige konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den bliver kun bedre, hver gang den genopvarmes.