Oi-sobagi (Koreansk fyldt agurke-kimchi)
Ingredienser
- 4 stkAgurk (skåret i stykker og krydssnittet)
- 2 spskGråt havsalt (til saltning)
- 4 spskGochugaru (pulver)
- 2 spskFiskesovs (flydende)
- 1 spskHvidt sukker (sukker)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 10 stkForårsløg (snittet)
- 1 stkGulerod (revet i julienne)
- 100 gKoreansk radise (revet i julienne)
- 1 tskFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En agurk der giver det helt rette knæk mellem tænderne, sprængfyldt med et stærkt og sprødt fyld. Duften af hvidløg og chili rammer sanserne, så snart glasset åbnes, perfekt afbalanceret af agurkens læskende friskhed.
- 1
Skær agurkerne i stykker på ca. 5-6 cm. Skær et kryds ned i hvert stykke, men stop før bunden, så de stadig hænger sammen. Gnid dem med groft havsalt, også inde i snittene. Lad dem trække i 30 minutter: agurken skal blive smidig og kunne bøjes let uden at knække.
- 2
Hak forårsløgene fint, og riv gulerod og kinaradise i helt fine julienne-stave. Hak hvidløg og riv den friske ingefær. Bland grøntsager og aromater med gochugaru, fiskesauce og sukker. Det skal blive til en tyk, dybrød pasta, der dækker grøntsagerne jævnt.
- 3
Skyl hurtigt agurkerne for at fjerne overskydende salt og dup dem helt tørre. Fordel fyldet generøst ind i midten af hvert krydssnit. Massér derefter ydersiden med resten af marinaden, så skrællen er dækket af den smagfulde blanding.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig saltningen over: det er den proces, der trækker væsken ud og sikrer, at agurken forbliver dejligt sprød i stedet for at blive slatten.
- Hvis du ikke spiser dem med det samme, så lad glasset stå 24 timer ved stuetemperatur før det sættes på køl – det udvikler en fantastisk syrlig dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 1 uge i køleskabet i et tætsluttende glas. Det er helt normalt, at der danner sig væske i glasset undervejs.
