Oden

En klar, ravgylden dashi-bouillon, der simrer med møre skiver af kinaradise og sojamarinerede æg. Dampen fra gryden stiger op med dybe noter af hav og fermenteret soja.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 371
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 25 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 1.5 L Dashifond ( flydende )
• 500 g Koreansk radise ( i store, afrundede skiver )
• 4 piece Æg ( hårdkogt og pillet )
• 300 g Fast tofu ( i store tern )
• 10 g Kombutang ( udblødt )
• 100 ml Soyasauce ( lys )
• 50 ml Mirin
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Sennep valgfri ( til servering )
• 4 piece Chikuwa (fiskekage) ( skåret diagonalt over )
• 250 g Konnyaku ( blancheret og skåret i trekanter )

Instruktioner

1. Forberedelse af bouillonen

   Hæld dashi-bouillonen i en stor gryde. Tilsæt kombu-tang, sojasauce, mirin og sukker. Bring det i nærheden af kogepunktet. Bouillonen skal forblive klar og må aldrig bulderkoge.

2. Klargøring af radise

   Skræl kinaradisen og skær den i 3 cm tykke skiver. Rund kanterne af med en kniv, så de ikke smuldrer under tilberedningen. Forkog skiverne i kogende vand, indtil de bliver let gennemsigtige.

3. Konnyaku og chikuwa

   Blanchér konnyaku i kogende vand i 2 minutter for at fjerne den karakteristiske lugt, og skær den derefter i trekanter. Skær chikuwa diagonalt over på midten.

4. Simring

   Kom de forkogte radiser, pillede hårdkogte æg, fast tofu i store tern, konnyaku og chikuwa i bouillonen. Lad det simre ved meget svag varme i mindst 40 minutter. Ingredienserne skal opsuge bouillonen, indtil de får en smuk ravgylden farve.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i hviletiden: Oden smager endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagsnoterne når helt ind til kernen af råvarerne.
• Lad aldrig gryden bulderkoge; så bliver bouillonen uklar, og ingredienserne koger i stykker.
• At afrunde kanterne på radisen er ikke kun for udseendets skyld – det er en teknisk detalje, der forhindrer kanterne i at gå i opløsning under den lange simretid.

Opbevaring

Holder sig i 3 dage i køleskabet i sin bouillon. Kan med fordel genopvarmes forsigtigt over svag varme.