Oden
Ingredienser
- 1,5 LDashifond (flydende)
- 500 gKoreansk radise (i store, afrundede skiver)
- 4 stkÆg (hårdkogt og pillet)
- 300 gFast tofu (i store tern)
- 10 gKombutang (udblødt)
- 100 mlSoyasauce (lys)
- 50 mlMirin
- 1 spskHvidt sukker
- 1 tskSennep (til servering)
- 4 stkChikuwa (fiskekage) (skåret diagonalt over)
- 250 gKonnyaku (blancheret og skåret i trekanter)
Tilberedning
En klar, ravgylden dashi-bouillon, der simrer med møre skiver af kinaradise og sojamarinerede æg. Dampen fra gryden stiger op med dybe noter af hav og fermenteret soja.
- 1
Hæld dashi-bouillonen i en stor gryde. Tilsæt kombu-tang, sojasauce, mirin og sukker. Bring det i nærheden af kogepunktet. Bouillonen skal forblive klar og må aldrig bulderkoge.
- 2
Skræl kinaradisen og skær den i 3 cm tykke skiver. Rund kanterne af med en kniv, så de ikke smuldrer under tilberedningen. Forkog skiverne i kogende vand, indtil de bliver let gennemsigtige.
- 3
Blanchér konnyaku i kogende vand i 2 minutter for at fjerne den karakteristiske lugt, og skær den derefter i trekanter. Skær chikuwa diagonalt over på midten.
- 4
Kom de forkogte radiser, pillede hårdkogte æg, fast tofu i store tern, konnyaku og chikuwa i bouillonen. Lad det simre ved meget svag varme i mindst 40 minutter. Ingredienserne skal opsuge bouillonen, indtil de får en smuk ravgylden farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i hviletiden: Oden smager endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagsnoterne når helt ind til kernen af råvarerne.
- Lad aldrig gryden bulderkoge; så bliver bouillonen uklar, og ingredienserne koger i stykker.
- At afrunde kanterne på radisen er ikke kun for udseendets skyld – det er en teknisk detalje, der forhindrer kanterne i at gå i opløsning under den lange simretid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i 3 dage i køleskabet i sin bouillon. Kan med fordel genopvarmes forsigtigt over svag varme.
