Nigiri med tun og laks

Krydret sushiris toppet med faste, smørbløde skiver rå fisk. En anelse wasabi giver modspil til fiskens fedme og skaber den perfekte, harmoniske mundfuld.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 409
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 6 g

Ingredienser

• 300 g Hvide ris ( rå )
• 40 ml Riseddike
• 20 g Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 150 g Blåfinnet tun ( frisk, sushikvalitet )
• 150 g Sølvlaks ( frisk, sushikvalitet )
• 10 g Wasabi ( pasta )
• 50 ml Soyasauce
• 30 g Syltet ingefær

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Kom risene i en stor skål og vask dem med koldt vand i cirkulære bevægelser. Skift vandet 4-5 gange, indtil det er helt klart. Lad risene dræne i en sigte i 30 minutter før kogning.

2. Kogning (absorptionsmetoden)

   Hæld ris og vand i en gryde. Bring det i kog, skru derefter helt ned for varmen og læg et tætsluttende låg på. Lad dem simre i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen og lad risene hvile under låg i 10 minutter.

3. Marinering af risene

   Bland riseddike, sukker og havsalt. Hæld marinaden over de varme ris i et bredt fad. Vend forsigtigt rundt med en dejskraber eller træspatel ved at 'skære' gennem risene, så kornene ikke moses. Lad risene køle af til stuetemperatur.

4. Udskæring af fisken

   Skær tun og laks i skiver på ca. 1 cm i tykkelsen, 3 cm i bredden og 5 cm i længden. Brug en meget skarp kniv og skær i ét langt, glidende snit på tværs af fibrene for at få den flotteste tekstur.

5. Formning af nigiri

   Fugt hænderne let. Form en lille, oval riskugle. Kom en lille smule wasabi på bagsiden af en fiskeskive. Læg fisken oven på risen og giv den et let tryk med to fingre, så de hænger sammen uden at risene bliver mast.

Kokketips

• Risene skal have kropstemperatur (omkring 37°C), når du former dem, så fiskens smagsnuancer og fedme træder tydeligt frem.
• Dyp aldrig risen direkte i sojasovsen; vend i stedet nigirien og dyp kun fisken, så risen ikke suger for meget væske og falder fra hinanden.
• Skyllevandet skal være krystalklart før kogning; det fjerner overskydende stivelse og er hemmeligheden bag smukke, blanke sushiris.

Opbevaring

Bør nydes straks efter de er formet. Stil dem ikke i køleskabet, da risene bliver hårde og mister deres konsistens.