Myeongnan-jeongol

En dampende varm og klar koreansk gryderet med pocheret torskerogn, der har en helt unik, kornet tekstur. Den koreanske radise bliver mør og gennemsigtig, mens den suger den krydrede og salte kraft til sig.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 233
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 7 g

Ingredienser

• 1 L Mineralvand
• 10 g Kombutang ( et stykke )
• 50 g Hestereje ( hele til fonden )
• 300 g Koreansk radise ( skåret i tynde, kvadratiske skiver )
• 200 g Tofu ( tern på 2 cm )
• 1 piece Squash ( skåret i halve måner )
• 4 piece Shiitake ( i skiver )
• 100 g Enoki ( bunden skåret af )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 piece Forårsløg ( skåret på skrå )
• 1 piece Chili ( skåret i tynde ringe )
• 0.5 tsp Ingefærpulver
• 250 g Saltet torskerogn ( hele eller halverede )

Instruktioner

1. Skab basen til en dyb fond

   Kom vand i en gryde sammen med kombu-tang og tørrede rejer. Bring det i kog. Så snart vandet koger, fjernes tangen med det samme for at undgå bitterhed. Lad herefter rejerne simre videre i 10 minutter, så du får en solid og lækker base med smag af hav.

2. Tilberedning af grøntsagerne

   Si fonden og hæld den rene væske tilbage i gryden. Tilsæt den koreanske radise skåret i tynde, kvadratiske skiver samt shiitake-svampene. Lad det koge, indtil radisen er mør og begynder at blive let gennemsigtig.

3. Krydring af bouillonen

   Rør presset hvidløg, ingefær, gochugaru og koreansk sojasauce i gryden. Bouillonen skal nu tage farve og få en flot, dybrød kulør og den karakteristiske, krydrede duft.

4. Pochering af rogn og tofu

   Læg forsigtigt torskerognen (myeongnan-jeot) i gryden – enten hel eller halveret – sammen med tofu-tern, squash i halve måner og enoki-svampe. Lad det hele pochere ved svag varme uden at røre for meget, så rognen ikke går i stykker. Top af med forårsløg og chili, når rognen er fast helt ind til midten.

Kokketips

• Undgå at røre i suppen, når først rognen er tilsat, da de små æg ellers kan briste og gøre bouillonen grumset.
• Hvis rognen er meget salt, kan du med fordel reducere mængden af sojasauce en smule.
• Sørg for at skære radisen i tynde nok skiver, så den bliver mør samtidig med resten af ingredienserne.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm retten forsigtigt uden at lade den bulderkoge for at bevare den fine tekstur i både tofu og rogn.