Muhallebi – Mellemøstlig mælkebudding

En silkeblød mælkebudding, der lægger sig fløjlsagtigt på tungen med en delikat duft af rosenvand. De sprøde, hakkede pistacienødder giver et perfekt modspil til den cremede og smeltende tekstur.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 299
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 800 ml Sødmælk ( kold )
• 80 g Hvidt sukker ( almindeligt )
• 50 g Risstivelse ( sigtet )
• 1 tbsp Rosenvand ( ren )
• 30 g Ristede saltede pistacienødder ( grofthakket )
• 1 pinch Stødt kanel valgfri ( til pynt )

Instruktioner

1. Udrøring af stivelse

   Rør risstivelsen ud i 100 ml kold mælk i en skål. Pisk grundigt med et piskeris, indtil alle klumper er væk, og blandingen er helt glat.

2. Opvarmning af basen

   Hæld resten af mælken og sukkeret i en gryde. Bring det i kog over middel varme. Så snart mælken begynder at stige, skrues der helt ned for blusset.

3. Jævning

   Hæld stivelsesblandingen i gryden i en tynd, jævn stråle. Rør konstant med en grydeske. Cremen vil gradvist tykne, indtil den dækker bagsiden af skeen med et generøst lag.

4. Smagstilætning og afkøling

   Tag gryden af varmen og rør rosenvandet i. Hæld straks buddingen op i små portionsskåle. Lad dem køle af ved stuetemperatur, og stil dem derefter på køl i mindst 3 timer, indtil buddingen har sat sig.

Kokketips

• Tilsæt først rosenvandet efter kogning, når gryden er taget af varmen, for at bevare den fine og flygtige aroma.
• Hvis du vil undgå, at der dannes skind på overfladen, kan du lægge et stykke husholdningsfilm helt tæt ned på selve buddingen, mens den køler.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lukket beholder.