Mørk chokoladesoufflé

En sprød overflade, der knækker under skeen og afslører et luftigt og skummende hjerte. Den intense duft af varm kakao breder sig i hele køkkenet, mens souffléen står rank og stolt direkte fra ovnen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 536
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 200 g Mørk chokolade ( hakket )
• 4 piece Æg ( delt i hvider og blommer )
• 250 ml Sødmælk
• 60 g Hvidt sukker
• 40 g Usaltet smør ( blødgjort til formene )
• 20 g Hvedemel
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Klargøring af formene

   Smør indersiden af fire ramekiner generøst med blødt smør ved hjælp af lodrette strøg fra bund til top. Hæld lidt hvidt sukker i, drej formen så det dækker siderne, og bank det overskydende ud. Dette hjælper souffléen med at hæve jævnt uden at hænge fast.

2. Kagecreme-base

   Varm sødmælken op. Pisk 2 æggeblommer med 30 g sukker i en separat gryde, til massen er lys og luftig. Rør melet i, og tilsæt derefter den varme mælk. Lad cremen tykne over middel varme under konstant omrøring, indtil den dækker bagsiden af en ske.

3. Smeltning af chokoladen

   Tag gryden af varmen og tilsæt den mørke chokolade brækket i mindre stykker. Rør energisk, indtil cremen er blank, glat og homogen. Lad den køle en smule af.

4. Piskning af æggehvider

   Pisk de 4 æggehvider til stive toppe med en knivspids havsalt. De skal danne et 'fuglenæb' på piskeriset, når du løfter det – spidserne skal bøje let men holde formen.

5. Forsigtig vending

   Vend en tredjedel af æggehviderne i chokoladecremen for at gøre den smidig. Vend derefter forsigtigt resten i med en dejskraber ved at løfte massen fra bunden, så du ikke slår luftboblerne i stykker. Konsistensen skal være let og skummende.

6. Bagning

   Fyld formene helt op til kanten. Stryg overfladen flad med en paletkniv eller dejskraber. Bag ved 190°C i 12 til 15 minutter uden på noget tidspunkt at åbne ovndøren. Souffléen skal hæve flot op over formen og være gyldenbrun.

Kokketips

• Rør aldrig ved formens øverste inderkant med fingrene, efter du har sukret den; fedt fra huden kan forhindre souffléen i at kravle op ad siderne.
• Hemmeligheden ligger i din dejskraber: Undgå at røre rundt, men 'fold' i stedet massen med opadvendte bevægelser fra bunden af skålen.
• Servér straks; en soufflé venter aldrig på sine gæster, det er gæsterne, der må vente på souffléen.

Opbevaring

En soufflé kan hverken gemmes eller genopvarmes. Den skal nydes med det samme, når den tages ud af ovnen.