Miso-oden
Ingredienser
- 1 stkKoreansk radise (i 3 cm tykke skiver)
- 1,5 LDashifond (klar til brug)
- 100 gMiso (mørk pasta)
- 4 stkÆg (hele)
- 400 gFast tofu (store tern)
- 4 stkKartoffel (skrællede)
- 2 stkGulerod (store stykker)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskBrun farin
- 1 tskSennep (til servering)
- 250 gKonnyaku (skyllet, blancheret i 2 minutter og skåret i trekanter)
- 4 stkChikuwa (fiskekage) (skåret diagonalt midt over)
Tilberedning
Glastrående stykker af rædikke, der har suget den dybe, mørke bouillon til sig. Æggene er blevet ravgyldne, og tofuens svampede tekstur venter blot på at frigive sin kraftfulde saft. Køkkenet fyldes af en lun damp med delikate noter af dashi.
- 1
Skræl kinarædikken og skær den i 3 cm tykke skiver. Afrund forsigtigt kanterne med en kniv, så de ikke knækker under tilberedningen. Skræl kartofler og gulerødder. Blanchér konnyaku i 2 minutter i kogende vand for at fjerne den karakteristiske lugt, og skær den derefter i trekanter. Skær chikuwa diagonalt midt over.
- 2
Kom æggene i kogende vand i 9 minutter, så de bliver hårdkogte. Afkøl dem straks i isvand og pil dem forsigtigt.
- 3
Bring dashi-bouillonen i kog i en stor gryde, så den simrer let. Tilsæt brun farin og sojasauce. Tag en øsefuld bouillon op i en lille skål og rør misoen ud heri, før den hældes tilbage i gryden – på den måde undgår du klumper.
- 4
Læg rædikke, kartofler, gulerødder, fast tofu, konnyaku og chikuwa i bouillonen. Lad retten simre ved meget svag varme i 45 minutter uden at bulderkoge. Tilsæt de hårdkogte æg 15 minutter før tid. Rædikken er færdig, når en knivspids glider igennem den som smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig bouillonen koge, efter misoen er tilsat, da det ødelægger dens delikate aromaer.
- Oden smager endnu bedre dagen efter, når ingredienserne for alvor har nået at trække den smagfulde bouillon til sig.
- Hvis du har tid, kan du blanchere rædikken i rent vand i 10 minutter, før den lægges i dashi-bouillonen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i sin bouillon. Bør ikke fryses, da teksturen på både rædikke og tofu vil ændre sig drastisk.
