Mellemostlige sardin-fritter
Ingredienser
- 600 gSardin (rensede og udbenet som 'butterfly')
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 200 mlLys øl (iskold)
- 5 gBagepulver
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gPersille (hakket)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskPaprikapulver
- 1.000 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkLimesaft (i både)
- 1 tskHarissa
Tilberedning
En gylden, luftig og sprød panering, der knaser ved første bid og afslører det salte, møre sardinkød. Krydderierne giver en varme, der fremhæver fiskens naturlige fedme.
- 1
Skrab skællene af og fjern hovederne. 'Butterfly' sardinerne ved at skære dem op langs bugen og forsigtigt fjerne rygbenet. Kødet skal forblive intakt og hænge sammen over ryggen.
- 2
Bland mel, bagepulver, spidskommen og paprika i en skål. Pisk den iskolde lyse øl i, indtil dejen er jævn og hænger ved skeen. Vend det finthakkede hvidløg, hakket persille og harissa i.
- 3
Opvarm solsikkeolien. Vend sardinerne i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Når skorpen er gylden og sprød, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Krydr straks med gråt havsalt og server med frisk citronsaft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Øllen skal være iskold for at skabe det temperaturchok, der gør dejen ekstra sprød og let.
- Fyld ikke for mange sardiner i gryden ad gangen; det sænker olietemperaturen og gør dejen fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.
