Mellemostlige sardin-fritter

En gylden, luftig og sprød panering, der knaser ved første bid og afslører det salte, møre sardinkød. Krydderierne giver en varme, der fremhæver fiskens naturlige fedme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1069
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 88 g

Ingredienser

• 600 g Sardin ( rensede og udbenet som 'butterfly' )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 200 ml Lys øl ( iskold )
• 5 g Bagepulver
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 20 g Persille ( hakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Paprikapulver
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Limesaft ( i både )
• 1 tsp Harissa

Instruktioner

1. Klargøring af sardinerne

   Skrab skællene af og fjern hovederne. 'Butterfly' sardinerne ved at skære dem op langs bugen og forsigtigt fjerne rygbenet. Kødet skal forblive intakt og hænge sammen over ryggen.

2. Tilberedning af dejen

   Bland mel, bagepulver, spidskommen og paprika i en skål. Pisk den iskolde lyse øl i, indtil dejen er jævn og hænger ved skeen. Vend det finthakkede hvidløg, hakket persille og harissa i.

3. Stegning og anretning

   Opvarm solsikkeolien. Vend sardinerne i dejen og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Når skorpen er gylden og sprød, tages de op og drypper af på fedtsugende papir. Krydr straks med gråt havsalt og server med frisk citronsaft.

Kokketips

• Øllen skal være iskold for at skabe det temperaturchok, der gør dejen ekstra sprød og let.
• Fyld ikke for mange sardiner i gryden ad gangen; det sænker olietemperaturen og gør dejen fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Egner sig ikke til genopvarmning.