Luftig matcha-mousse

En fjerlet konsistens, der smelter på tungen og afslører teens delikate, urteagtige bitterhed. Farven er en intens klorofylgrøn – helt naturlig og uden dikkedarer.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 280
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 3 piece Æg ( delte )
• 60 g Hvidt sukker
• 250 ml Fløde ( iskold )
• 2 tsp Matchapulver
• 2 piece Gelatin ( i blade )

Instruktioner

1. Udblød husblas

   Læg husblasbladene i blød i en skål med rigeligt koldt vand. De skal være helt bløde og medgørlige efter et par minutter.

2. Pisk æggeblommerne

   Del æggene i hvider og blommer. Pisk blommerne grundigt med sukkeret, til massen er lys, tyk og skummende – den skal danne 'bånd', når du løfter piskeriset.

3. Opløs matcha

   Varm 50 ml fløde op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, og rør matchapulveret samt den knugede husblas i. Rør indtil blandingen er helt glat og ensartet grøn.

4. Pisk flødeskummet

   Pisk resten af den kolde fløde til et let skum. Den skal være fast nok til at blive i piskeriset, men pas på ikke at piske den til smør.

5. Vend moussen sammen

   Vend matchablandingen sammen med æggeblommerne. Vend derefter forsigtigt flødeskummet i med en dejskraber. Pisk til sidst æggehviderne stive og fold dem i massen med lette tag, så du bevarer al luften og volumen.

Kokketips

• Lad aldrig matchaen koge, da det fremprovokerer en ubehagelig bitterhed i smagen.
• Brug tempererede æg; så bliver blommerne hurtigere lyse og luftige under piskning.

Opbevaring

Opbevares på køl og bør nydes inden for 24 timer for at bevare den perfekte konsistens.