Mango- og kardemommemousse
Ingredienser
- 3 stkMango (modne, uden sten)
- 50 gJaggery (revet)
- 1 tskStødt kardemomme
- 250 mlMadlavningsfløde (iskold)
- 2 gAgar-agar
- 1 spskRistede saltede pistacienødder (knuste)
Tilberedning
En silkeblød mousse med en strålende orange farve. Først rammes du af sødmen fra modne mangoer, efterfulgt af kardemommens varme og let krydrede noter. Teksturen er let, luftig og helt glat.
- 1
Skræl mangoerne og skær kødet fri. Blend det grundigt med jaggery og kardemomme, indtil puréen er helt jævn og dækker bagsiden af en ske. Pres den gennem en finmasket si, hvis mangoen er meget trådet.
- 2
Tag tre spiseskefulde af mangopuréen og varm den op i en lille kasserolle sammen med agar-agar. Lad det koge i 30 sekunder under konstant omrøring. Rør det straks tilbage i resten af den kolde puré.
- 3
Pisk den kolde fløde i en afkølet skål. Den skal være fast nok til at danne bløde toppe, når du løfter piskeriset.
- 4
Vend forsigtigt en tredjedel af flødeskummet i mangopuréen for at gøre massen lettere, og fold derefter resten i med en dejskraber. Fordel moussen i små portionsskåle og drys med knuste pistacienødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at sikre den perfekte stabilitet må mangopuréen ikke være for varm, når du vender flødeskummet i.
- Det er afgørende at si puréen, hvis du bruger Kent-mangoer, så du slipper for irriterende fibre i den færdige mousse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i mindst 4 timer før servering. Kan holde sig i op til 24 timer.
