Makroud
Ingredienser
- 333,3 gDurumhvedesemulje (mellemfin)
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 166,7 gDadel (udstenet og most til en jævn dadelmasse)
- 0,7 tskStødt kanel
- 33,3 mlRosenvand
- 133,3 gHonning (opvarmet let)
- 34,7 mlSolsikkeolie (opsuges under stegning (estimeret mængde))
- 0,7 spskSesamfrø (til pynt)
- 33,3 mlAppelsinblomstvand (fordeles mellem dejen og honningen)
Tilberedning
Gyldne romber af semulje, stegt til de får en sprød skal, der gemmer på en blød og smeltende midte af dadler. Honningglasuren giver en herlig klistret tekstur og en dyb, blomsteragtig aroma.
- 1
Bland semuljen med det smeltede smør i et stort fad. Gnid massen grundigt mellem hænderne, så hvert eneste korn bliver dækket af fedtstoffet. Blandingen skal minde om vådt sand.
- 2
Mos dadlerne med kanel og en klat smør, indtil du har en helt jævn og glat masse. Form massen til lange, tynde pølser på tykkelse med en finger.
- 3
Stænk semuljen med rosenvand og en del af appelsinblomstervandet. Saml hurtigt dejen uden at ælte – den skal lige præcis kunne formes til en kugle, der holder sammen. Hvis dejen bearbejdes for meget, bliver den sej og hård efter stegning.
- 4
Tag en portion af dejen og rul den til en tyk pølse. Lav en dyb rille langs midten med fingeren, læg dadelpølsen i og luk forsigtigt dejen omkring den. Rul dejen let mod bordet for at glatte overfladen.
- 5
Skær rullen ud i ensartede romber (diamantformer) med en skarp kniv. Snittene skal være rene og skarpe, så man kan ane dadelmassen i enderne.
- 6
Opvarm solsikkeolien i en gryde. Læg forsigtigt romberne i olien; de skal stege jævnt, til de er flot dybgyldne. Skorpen skal føles fast og sprød, når du trykker let på den med en gaffel.
- 7
Dyp de rygende varme makroud direkte i den lune honning, som er smagt til med resten af appelsinblomstervandet. Lad dem trække i et par minutter, til de føles tunge af sirup. Lad dem dryppe af på en rist og drys med sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende at få gnubbet smørret godt ind i semuljen: Hvis kornene ikke er mættede af fedtstof, bliver bagværket tørt.
- Pas på med ikke at ælte dejen, når først væsken er tilsat – så mister den sin porøse struktur og bliver i stedet gummiagtig.
- For at opnå den perfekte absorption skal honningen være lun, mens dine makrouds skal være brandvarme, når de dyppes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Smagen og teksturen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre efter 24 timer.
