Makrel-sushi

Fast, sølvskinnende makrelkød i smuk balance med de syrlige sushiris. Skindet skal stråle om kap med lyset, og teksturen skal nærmest smelte på tungen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 841
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 4 piece Makrel ( fileteret og udbenet )
• 400 g Hvide ris ( rå )
• 60 ml Riseddike
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 1 tsp Gråt havsalt
• 2 tsp Wasabi
• 50 g Syltet ingefær ( til servering )
• 4 tbsp Soyasauce

Instruktioner

1. Skyl risene

   Skyl sushirisene i koldt vand i en stor skål. Rør forsigtigt rundt med fingrene og skift vandet flere gange, indtil det er helt klart – det er tegnet på, at den overskydende stivelse er væk.

2. Kogning af risene

   Kom risene i en gryde med 450 ml vand og læg et tætsluttende låg på. Bring vandet i kog, skru helt ned for varmen og lad dem simre i 12 minutter. Lad risene hvile i 10 minutter uden at løfte låget.

3. Marinering af risene

   Rør riseddike, hvidt sukker og havsalt sammen, til det er helt opløst. Hæld marinaden over de varme ris i en bred skål eller en 'hangiri'. Vend risene forsigtigt med en dejskraber i skærende bevægelser, mens du vifter dem, så de får den helt rette glans.

4. Klargøring af makrellen

   Gå makrelfileterne efter for småben med en pincet. Skær flotte, jævne skiver på ca. 1 cm i tykkelsen ved at holde kniven skråt. Kødet skal fremstå glat og helt rent i snittet.

5. Form dine nigiri

   Gør hænderne fugtige med lidt eddikevand. Form en lille, aflang risbolle i håndfladen uden at presse risene for hårdt sammen. Kom en lille smule wasabi på fisken, læg den ovenpå risen og tryk let, så de binder perfekt sammen.

Kokketips

• Brug en knivskarp kniv, så du ikke flår makrellens ekstremt fine og sarte skind.
• Risene skal have stuetemperatur, når du former sushien – brug dem aldrig kolde eller direkte fra køleskabet.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Risene bliver hårde og mister deres aromatiske smag, hvis de kommer på køl.