Makrel-sushi

Tilberedning

Fast, sølvskinnende makrelkød i smuk balance med de syrlige sushiris. Skindet skal stråle om kap med lyset, og teksturen skal nærmest smelte på tungen.

1. 1

   Skyl sushirisene i koldt vand i en stor skål. Rør forsigtigt rundt med fingrene og skift vandet flere gange, indtil det er helt klart – det er tegnet på, at den overskydende stivelse er væk.

2. 2

   Kom risene i en gryde med 450 ml vand og læg et tætsluttende låg på. Bring vandet i kog, skru helt ned for varmen og lad dem simre i 12 minutter. Lad risene hvile i 10 minutter uden at løfte låget.

3. 3

   Rør riseddike, hvidt sukker og havsalt sammen, til det er helt opløst. Hæld marinaden over de varme ris i en bred skål eller en 'hangiri'. Vend risene forsigtigt med en dejskraber i skærende bevægelser, mens du vifter dem, så de får den helt rette glans.

4. 4

   Gå makrelfileterne efter for småben med en pincet. Skær flotte, jævne skiver på ca. 1 cm i tykkelsen ved at holde kniven skråt. Kødet skal fremstå glat og helt rent i snittet.

5. 5

   Gør hænderne fugtige med lidt eddikevand. Form en lille, aflang risbolle i håndfladen uden at presse risene for hårdt sammen. Kom en lille smule wasabi på fisken, læg den ovenpå risen og tryk let, så de binder perfekt sammen.