Mælkecouscous
Ingredienser
- 500 gDurumhvedesemulje (mellemstore gryn)
- 1 LSødmælk
- 60 gUsaltet smør (i tern)
- 4 spskHvidt sukker
- 50 gRosin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
Lækre, fyldige semuljegryn gennemvædet af varm, cremet mælk. Duften af smeltet smør og varmt sukker fylder rummet, mens den bløde tekstur nærmest smelter på tungen.
- 1
Hæld durumsemuljen i et stort fad. Stænk med en smule vand og et nip salt. Gnub grynene forsigtigt mellem håndfladerne for at skille dem ad, så der ikke dannes klumper.
- 2
Kom semuljegrynene i en couscous-kurv over kogende vand. Damp dem i 20 minutter, indtil dampen trænger tydeligt op gennem hele massen af gryn.
- 3
Hæld de varme gryn tilbage i fadet. Tilsæt smør og rosiner, og vend det hele godt rundt, til hvert gryn er blankt og glinsende. Imens opvarmes sødmælken med sukker og orangeblomstvand, til det netop når kogepunktet.
- 4
Hæld den varme mælk over couscoussen. Læg låg på, og lad det hvile i 5 minutter. Mælken skal absorberes delvist, så grynene forbliver saftige, bløde og lækre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pres aldrig semuljen ned i kurven; dampen skal kunne cirkulere frit mellem grynene.
- Smørret skal tilsættes, mens grynene er rygende varme, så det kan trænge helt ind i hver enkelt kerne.
- Hvis mælken dækker bagsiden af skeen efter absorptionen, er forholdet helt perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer på køl. Tilsæt en lille smule kold mælk, før den varmes forsigtigt op i en gryde.
