Mælkecouscous

Lækre, fyldige semuljegryn gennemvædet af varm, cremet mælk. Duften af smeltet smør og varmt sukker fylder rummet, mens den bløde tekstur nærmest smelter på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 811
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 123 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Durumhvedesemulje ( mellemstore gryn )
• 1 L Sødmælk
• 60 g Usaltet smør ( i tern )
• 4 tbsp Hvidt sukker
• 50 g Rosin valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Klargøring af semuljen

   Hæld durumsemuljen i et stort fad. Stænk med en smule vand og et nip salt. Gnub grynene forsigtigt mellem håndfladerne for at skille dem ad, så der ikke dannes klumper.

2. Dampning

   Kom semuljegrynene i en couscous-kurv over kogende vand. Damp dem i 20 minutter, indtil dampen trænger tydeligt op gennem hele massen af gryn.

3. Smør og mælkeinfusion

   Hæld de varme gryn tilbage i fadet. Tilsæt smør og rosiner, og vend det hele godt rundt, til hvert gryn er blankt og glinsende. Imens opvarmes sødmælken med sukker og orangeblomstvand, til det netop når kogepunktet.

4. Den sidste hviletid

   Hæld den varme mælk over couscoussen. Læg låg på, og lad det hvile i 5 minutter. Mælken skal absorberes delvist, så grynene forbliver saftige, bløde og lækre.

Kokketips

• Pres aldrig semuljen ned i kurven; dampen skal kunne cirkulere frit mellem grynene.
• Smørret skal tilsættes, mens grynene er rygende varme, så det kan trænge helt ind i hver enkelt kerne.
• Hvis mælken dækker bagsiden af skeen efter absorptionen, er forholdet helt perfekt.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer på køl. Tilsæt en lille smule kold mælk, før den varmes forsigtigt op i en gryde.