Laksemousse med peberrod og dild

En fløjlsblød konsistens, der smelter på tungen, løftet af peberrodens karakteristiske bid. Den smukke rosa farve stråler om kap med den friske dild, der giver et urteagtigt modspil til laksens rige fedme.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 8 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 461
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 4 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 400 g Sølvlaks ( frisk )
• 150 g Friskost ( neutral )
• 200 ml Madlavningsfløde ( iskold )
• 2 tbsp Peberrod ( revet )
• 3 piece Gelatin ( 2g blade )
• 1 piece Dild ( hakket bundt )
• 1 tbsp Limesaft ( presset )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 100 g Røget laks ( skåret i mindre stykker )

Instruktioner

1. Pochering af laksen

   Læg laksen i simrende letsaltet vand. Lad den pochere i ca. 8 minutter. Kødet skal forblive perlemorsagtigt i midten og nemt kunne deles i flager ved et let tryk med en finger.

2. Forberedelse af laksebasen

   Lad den pocherede laks dryppe godt af, og fjern eventuelt skind og ben. Blend laksekødet sammen med den røgede laks, flødeost, peberrod og limesaft, til du har en helt glat og ensartet masse.

3. Tilsætning af husblas

   Udblød husblassen i koldt vand, knug den fri for væske, og smelt den i en spiseskefuld varmt vand. Rør den hurtigt ind i laksemassen i en tynd stråle for at undgå klumper.

4. Vend moussen sammen

   Pisk fløden til en fast skum. Vend den forsigtigt i lakseblandingen sammen med den finthakkede dild ved hjælp af en dejskraber. Massen skal ende med at være let, luftig og skummende.

Kokketips

• For en helt silkeblød konsistens kan du presse laksemassen gennem en finmasket sigte, før flødeskummet vendes i.
• Peberrod mister sin styrke ved opvarmning, så sørg altid for at tilsætte den til en kold base for at bevare det skarpe bid.
• Hvis moussen virker for fast efter en tur på køl, kan du gøre den mere smidig med en lille smule piskefløde.

Opbevaring

Opbevares på køl i op til 48 timer. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen af moussen for at forhindre, at den danner skorpe.