Laksemousse med peberrod og dild
Ingredienser
- 400 gSølvlaks (frisk)
- 150 gFriskost (neutral)
- 200 mlMadlavningsfløde (iskold)
- 2 spskPeberrod (revet)
- 3 stkGelatin (2g blade)
- 1 stkDild (hakket bundt)
- 1 spskLimesaft (presset)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 100 gRøget laks (skåret i mindre stykker)
Tilberedning
En fløjlsblød konsistens, der smelter på tungen, løftet af peberrodens karakteristiske bid. Den smukke rosa farve stråler om kap med den friske dild, der giver et urteagtigt modspil til laksens rige fedme.
- 1
Læg laksen i simrende letsaltet vand. Lad den pochere i ca. 8 minutter. Kødet skal forblive perlemorsagtigt i midten og nemt kunne deles i flager ved et let tryk med en finger.
- 2
Lad den pocherede laks dryppe godt af, og fjern eventuelt skind og ben. Blend laksekødet sammen med den røgede laks, flødeost, peberrod og limesaft, til du har en helt glat og ensartet masse.
- 3
Udblød husblassen i koldt vand, knug den fri for væske, og smelt den i en spiseskefuld varmt vand. Rør den hurtigt ind i laksemassen i en tynd stråle for at undgå klumper.
- 4
Pisk fløden til en fast skum. Vend den forsigtigt i lakseblandingen sammen med den finthakkede dild ved hjælp af en dejskraber. Massen skal ende med at være let, luftig og skummende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For en helt silkeblød konsistens kan du presse laksemassen gennem en finmasket sigte, før flødeskummet vendes i.
- Peberrod mister sin styrke ved opvarmning, så sørg altid for at tilsætte den til en kold base for at bevare det skarpe bid.
- Hvis moussen virker for fast efter en tur på køl, kan du gøre den mere smidig med en lille smule piskefløde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 48 timer. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen af moussen for at forhindre, at den danner skorpe.
