Kylling i pepitoria-sauce
Ingredienser
- 1 stkKyllingelår (skåret i stykker)
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 50 gMandel med skal (ristede)
- 2 stkHårdkogt æg (kun blommerne)
- 150 mlTør hvidvin
- 20 gHvedemel
- 30 gTraditionel baguette (stegt eller ristet gyldent)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsSafran
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der næsten falder fra benet, svøbt i en fløjlsblød sauce af mandler og safran. Konsistensen er tæt og cremet med en smuk, gylden glød fra de kogte æggeblommer.
- 1
Varm olivenolie op i en pande eller gryde, og brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider. Skindet skal være sprødt og have fået en god, gylden stegeskorpe. Tag kyllingen op, og læg den til side.
- 2
Steg løgskiver og hvidløg i den samme olie, indtil de er klare og bløde. Drys mel over og rør rundt i et minuts tid for at stege stivelsen af.
- 3
Rist mandler og brød på en tør pande. Stød det i en morter sammen med de hårdkogte æggeblommer og safran, til du får en tyk og ensartet pasta.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden. Deglasér med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Tilsæt hønsefond, så det dækker. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme.
- 5
Rør din majada (mandelpasta) ud i saucen. Bland det forsigtigt, og lad det reducere i et par minutter uden at bulderkoge, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke saucen koge for kraftigt, efter æggeblommerne er tilsat, da den ellers risikerer at skille.
- Hvis du ikke har en morter, kan du bruge en minihakker til din majada, men sørg for at bevare en smule struktur.
- Hemmeligheden er at brune kyllingen grundigt i starten, så stegeskyen giver masser af farve og dybde til saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt over meget svag varme med en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.
