Kylling i pepitoria-sauce

Mørt kyllingekød, der næsten falder fra benet, svøbt i en fløjlsblød sauce af mandler og safran. Konsistensen er tæt og cremet med en smuk, gylden glød fra de kogte æggeblommer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1012
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllingelår ( skåret i stykker )
• 1 stk Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Mandel med skal ( ristede )
• 2 stk Hårdkogt æg ( kun blommerne )
• 150 ml Tør hvidvin
• 20 g Hvedemel
• 30 g Traditionel baguette ( stegt eller ristet gyldent )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 knivspids Safran
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 500 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm olivenolie op i en pande eller gryde, og brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider. Skindet skal være sprødt og have fået en god, gylden stegeskorpe. Tag kyllingen op, og læg den til side.

2. Sautér de aromatiske ingredienser

   Steg løgskiver og hvidløg i den samme olie, indtil de er klare og bløde. Drys mel over og rør rundt i et minuts tid for at stege stivelsen af.

3. Forbered din majada (mandelpasta)

   Rist mandler og brød på en tør pande. Stød det i en morter sammen med de hårdkogte æggeblommer og safran, til du får en tyk og ensartet pasta.

4. Deglasér og lad det simre

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Deglasér med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Tilsæt hønsefond, så det dækker. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme.

5. Saml saucen

   Rør din majada (mandelpasta) ud i saucen. Bland det forsigtigt, og lad det reducere i et par minutter uden at bulderkoge, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Lad ikke saucen koge for kraftigt, efter æggeblommerne er tilsat, da den ellers risikerer at skille.
• Hvis du ikke har en morter, kan du bruge en minihakker til din majada, men sørg for at bevare en smule struktur.
• Hemmeligheden er at brune kyllingen grundigt i starten, så stegeskyen giver masser af farve og dybde til saucen.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt over meget svag varme med en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.