Kylling i cremet flødesovs med champignoner

Møre stykker kylling indhyllet i en blank, fløjlsblød sovs. Duften af brunet smør og reduceret hvidvin breder sig i køkkenet, mens sovsen tykner til den helt rette konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 745
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( delt i to )
• 400 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 150 ml Tør hvidvin
• 250 ml Fløde
• 1 tbsp Hvedemel
• 2 pinch Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Hønsefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Bruning af kyllingen

   Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser op, tilsættes kyllingestykkerne. Brun dem på alle sider, indtil skindet er gyldent, og stegeskyen begynder at sætte sig i bunden af panden.

2. Sautering af fyldet

   Tag kyllingen af panden. Sautér løgringe og de kvarte champignoner i det resterende fedtstof. Lad væsken fra svampene fordampe, indtil de begynder at tage farve og dufte intenst.

3. Opbagning og deglacering

   Drys mel over grøntsagerne. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og tilsæt derefter tør hvidvin. Skrab bunden med en træspatel for at løsne alle de smagsfulde rester fra stegningen.

4. Simretid

   Læg kyllingen tilbage på panden. Tilsæt hønsefond, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal føles eftergivende ved et let tryk, når det er færdigt.

5. Afrunding med fløde

   Tag låget af og hæld fløden i. Lad det reducere i et par minutter ved svag varme, indtil sovsen er cremet og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.

Kokketips

• Vask aldrig champignoner i vand; børst dem rene i stedet, så de ikke suger væske og mister evnen til at blive gyldne.
• Hvis sovsen er for tynd, kan du tage kødet op og lade den koge ind ved høj varme i et par minutter for at intensivere smagen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand eller fond, hvis sovsen er blevet for tyk.