Kylling i cremet flødesovs med champignoner
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (delt i to)
- 400 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 40 gUsaltet smør
- 1 spskSolsikkeolie
- 150 mlTør hvidvin
- 250 mlFløde
- 1 spskHvedemel
- 2 knivspidsTimjan
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 mlHønsefond (klar til brug)
Tilberedning
Møre stykker kylling indhyllet i en blank, fløjlsblød sovs. Duften af brunet smør og reduceret hvidvin breder sig i køkkenet, mens sovsen tykner til den helt rette konsistens.
- 1
Varm olie og smør op på en pande. Når smørret bruser op, tilsættes kyllingestykkerne. Brun dem på alle sider, indtil skindet er gyldent, og stegeskyen begynder at sætte sig i bunden af panden.
- 2
Tag kyllingen af panden. Sautér løgringe og de kvarte champignoner i det resterende fedtstof. Lad væsken fra svampene fordampe, indtil de begynder at tage farve og dufte intenst.
- 3
Drys mel over grøntsagerne. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og tilsæt derefter tør hvidvin. Skrab bunden med en træspatel for at løsne alle de smagsfulde rester fra stegningen.
- 4
Læg kyllingen tilbage på panden. Tilsæt hønsefond, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet skal føles eftergivende ved et let tryk, når det er færdigt.
- 5
Tag låget af og hæld fløden i. Lad det reducere i et par minutter ved svag varme, indtil sovsen er cremet og hænger ved skeen. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig champignoner i vand; børst dem rene i stedet, så de ikke suger væske og mister evnen til at blive gyldne.
- Hvis sovsen er for tynd, kan du tage kødet op og lade den koge ind ved høj varme i et par minutter for at intensivere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand eller fond, hvis sovsen er blevet for tyk.
