Kylling Chasseur (Jægerkylling)

Møre kyllingestykker svøbt i en fløjlsblød, brun sauce med duften af skovbund. Hvidvinens syre giver et perfekt modspil til den fyldige bacon og de stegte svampe.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 878
• Proteiner: 65 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllingelår ( parteret i stykker )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 150 g Røget bacon i tern
• 3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 200 ml Tør hvidvin
• 20 g Hvedemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 250 ml Kalvefond ( flydende eller udrørt )
• 1 tbsp Tomatpure
• 1 piece Esdragon ( hakket )

Instruktioner

1. Brun kyllingen af

   Varm olie og en god klat smør op i en støbejernsgryde, og brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider. Skindet skal være gyldent og sprødt. Tag kødet op, og læg det til side.

2. Steg fyldet

   Tilsæt bacontern og de kvarte svampe til fedtstoffet i gryden. Steg det hele, indtil svampene har afgivet deres væde og begynder at tage en flot brun farve.

3. Sautér skalotteløg og drys med mel

   Kom de finthakkede skalotteløg i gryden. Når de er klare og gennemsigtige, drysses melet over. Rør rundt i et minuts tid, så melet bliver bagt af uden at branke.

4. Deglacér og tilsæt væde

   Hæld hvidvinen ved, og skrab bunden godt, så de smagfulde, karamelliserede rester løsner sig. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt derefter tomatkoncentrat, kalvefond og bouquet garni.

5. Lad retten simre og samle sig

   Læg kyllingen tilbage i gryden. Læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Lige før servering piskes de sidste kolde smørtern i for at gøre saucen blank og lækker. Drys med hakket estragon og persille.

Kokketips

• Vask aldrig svampe i vand; de suger væske til sig som en svamp. Børst dem i stedet rene.
• Hemmeligheden ligger i deglaceringen: Husk at skrabe bunden af gryden grundigt for at få fat i al den gode smag fra den brunede kylling.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen vil sætte sig; genopvarm forsigtigt ved svag varme med en lille smule vand.