Kylling Bourguignon
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (delt i to)
- 200 gRøget bacon i tern (hele)
- 750 mlRødvin
- 300 gChampignon (skåret i kvarte)
- 3 stkGulerod (i skiver)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 30 gHvedemel
- 40 gUsaltet smør
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkTimjan
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
En mørk og silkeblød sauce, der smyger sig perfekt om kødet. Kyllingen bliver så mør, at den falder af benet, gennemvædet af den røgede aroma fra bacon og intens, reduceret rødvin.
- 1
Varm olie op i en tung stegegryde og brun kyllingelårene ved høj varme. Skindet skal være gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Tilsæt bacontern, løg i skiver, gulerødder og hakkede svampe. Sautér det hele godt igennem, indtil stegeskyen begynder at karamellisere i bunden af gryden.
- 3
Læg kyllingen tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt, så melet bliver bagt af. Hæld rødvin og hønsefond ved, og skrab bunden grundigt for at løsne den smagfulde stegesky. Tilsæt knust hvidløg, timian og laurbærblad.
- 4
Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal koge ind og tykne, indtil den har en konsistens, der hænger ved skeen. Kødet skal være så mørt, at det giver efter for en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over bruningen af kyllingen; det er her, hele smagsdybden skabes.
- Hvis saucen er for tynd, kan du tage kødet op og lade saucen koge ind ved kraftig varme i et par minutter.
- Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet dagen efter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Velegnet til frysning.
