Krydret lammetagine med rosiner

Lammekødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel. Saucen, der er kogt ind med honning og varme krydderier, bliver tyk og glansfuld med vidunderlige noter af kanel og safran.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 985
• Proteiner: 59 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i store tern på ca. 4 cm )
• 2 stk Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 stk Gulerod ( skåret i tykke skiver på skrå )
• 2 stk Squash ( skåret i grove stykker )
• 200 g Kikært ( kogte og drænede )
• 50 g Rosin
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk Ras el hanout
• 1 stk Kanelstang
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 knivspids Safran
• 1 spsk Honning
• 500 ml Mineralvand
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 stk Saltsyltede citroner ( skåret i kvarte og befriet for kerner )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolien op i en tagine eller en solid støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de har fået en flot farve, og stegeskyen har sat sig i bunden af gryden.

2. Sautér løgene

   Tag kødet op af gryden. Kom de snittede løg ned i fedtstoffet og lad dem stege, indtil de er glasklare og bløde uden at tage farve.

3. Krydderier og væske

   Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt ras el hanout, ingefær, kanel og safran. Hæld honningen ved og tilsæt mineralvand, indtil det dækker kødet halvt.

4. Lad lammet simre

   Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Dampen skal kondensere på undersiden af låget og dryppe tilbage, så kødet forbliver saftigt og lækkert.

5. Tilsæt grøntsagerne

   Kom gulerødder, rosiner, kikærter og saltcitron i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Tilsæt squash 15 minutter før servering.

6. Kog saucen ind

   Tjek saucen: den skal være glat og hænge ved skeen. Hvis den er for tynd, kan du skrue op for varmen i et par minutter uden låg. Drys med masser af frisk koriander inden servering.

Kokketips

• Giv dig god tid: en tagine skal simre blidt og må aldrig bulderkoge.
• Hvis du ikke ejer en tagine, fungerer en tung støbejernsgryde eller en stegeso helt perfekt.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når de mange aromaer har fået lov til at trænge helt ind i kødet.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.