Krydret lammetagine med rosiner
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i store tern på ca. 4 cm)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 3 stkGulerod (skåret i tykke skiver på skrå)
- 2 stkSquash (skåret i grove stykker)
- 200 gKikært (kogte og drænede)
- 50 gRosin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 stkKanelstang
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsSafran
- 1 spskHonning
- 500 mlMineralvand
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkSaltsyltede citroner (skåret i kvarte og befriet for kerner)
Tilberedning
Lammekødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel. Saucen, der er kogt ind med honning og varme krydderier, bliver tyk og glansfuld med vidunderlige noter af kanel og safran.
- 1
Varm olivenolien op i en tagine eller en solid støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de har fået en flot farve, og stegeskyen har sat sig i bunden af gryden.
- 2
Tag kødet op af gryden. Kom de snittede løg ned i fedtstoffet og lad dem stege, indtil de er glasklare og bløde uden at tage farve.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt ras el hanout, ingefær, kanel og safran. Hæld honningen ved og tilsæt mineralvand, indtil det dækker kødet halvt.
- 4
Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Dampen skal kondensere på undersiden af låget og dryppe tilbage, så kødet forbliver saftigt og lækkert.
- 5
Kom gulerødder, rosiner, kikærter og saltcitron i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Tilsæt squash 15 minutter før servering.
- 6
Tjek saucen: den skal være glat og hænge ved skeen. Hvis den er for tynd, kan du skrue op for varmen i et par minutter uden låg. Drys med masser af frisk koriander inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid: en tagine skal simre blidt og må aldrig bulderkoge.
- Hvis du ikke ejer en tagine, fungerer en tung støbejernsgryde eller en stegeso helt perfekt.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når de mange aromaer har fået lov til at trænge helt ind i kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.
