Koreanske kødboller med gochujang
Ingredienser
- 500 gSvinefars (frisk)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 3 stkForårsløg (snittet, hvide og grønne dele adskilt)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 40 gRasp
- 2 spskGochujang
- 3 spskKoreansk soyasauce
- 2 spskHonning
- 1 spskRiseddike
- 1 spskSesamolje
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 0,5 stkNashipære (skrællet og revet)
Tilberedning
Saftige kødboller af svinekød, stegt til de får en gylden stegeskorpe og derefter vendt i en syndig, sirupsagtig gochujang-glace. En perfekt balance mellem fermenteret styrke, honningsødme og duften af ristet sesam.
- 1
Rør det hakkede svinekød sammen med finthakket hvidløg, ingefær, den hvide del af forårsløgene, revet nashi-pære, æg og rasp i en skål. Bland det hurtigt med hænderne uden at overarbejde farsen, så kødbollerne forbliver lette og luftige.
- 2
Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød. Varm en pande op med lidt solsikkeolie og steg kødbollerne ved høj varme på alle sider. De skal være gennemstegte og have en flot, sprød stegeskorpe.
- 3
Mens kødbollerne steger, rører du gochujang, sojasauce, honning, riseddike og sesamolie sammen i en lille skål, til saucen er helt jævn og glat.
- 4
Hæld saucen over kødbollerne på panden. Lad det simre ved middel varme, mens du vender kødbollerne forsigtigt, så de dækkes helt. Saucen skal reducere, til den er tyk og sirupsagtig og hænger ved kødbollerne. Servér straks med et drys sesamfrø og de grønne forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at presse farsen for hårdt, når du former kødbollerne, da de ellers kan blive kompakte og tørre i stedet for saftige.
- Vent til panden er rygende varm, før du tilsætter kødet, for at sikre den perfekte Maillard-reaktion og masser af smag.
- Hvis saucen koger ind for hurtigt, kan du deglasere panden med en lille smule vand for at gøre glacen smidig igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Genopvarm dem forsigtigt på en pande med en smule vand for at genskabe saucens flotte glans.
