Jokbal: Glaserede grisetæer
Ingredienser
- 2 stkLetsaltet grisefod (grundigt renset)
- 200 mlKoreansk soyasauce
- 100 mlRisvin
- 60 gBrun farin
- 6 stkHvidløg (hele, knuste fed)
- 1 stkLøg (halveret)
- 1 stkPorre (kun den hvide del, skåret i grove stykker)
- 1 stkKanelstang
- 2 stkStjerneanis
- 10 stkSorte peberkorn
- 1 spskMalet kaffe (for den dybe farves skyld)
- 2 LMineralvand
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i skiver)
- 5 stkTørrede jujuber (hele)
Tilberedning
En mahognifarvet glaseret svær og en smørmør, gelatineret tekstur, der smelter på tungen. Kødet er dybt infunderet med en intens, indkogt sojafond, og benet slipper helt ubesværet, når tæerne er tilberedt til perfektion.
- 1
Læg grisetæerne i blød i en stor mængde koldt vand i 2 timer for at trække blod og overskydende salt ud. Skrab huden grundigt med en kniv for at fjerne alle urenheder.
- 2
Start tilberedningen i koldt vand. Bring vandet i kog og lad det buldre i 10 minutter, før du kasserer vandet. Skyl grisetæerne grundigt under rent vand for at sikre en helt ren base.
- 3
I en stor gryde kombineres grisetæer, sojasauce, risvin, sukker, krydderier, løg, hvidløg, porre, ingefær og jujuber. Dæk det hele med vand og lad det simre ved svag varme, indtil kødet føles helt mørt og eftergivende.
- 4
Lad grisetæerne køle af direkte i lagen, så de suger farve og smag til sig. Når væsken er kogt ind til en sirupsagtig konsistens, der glaserer huden, tages de op og skæres i tynde, delikate skiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skær aldrig kødet, mens det er rygende varmt, da det vil smuldre. Vent til det er lunt for at få pæne, skarpe skiver.
- Hvis braiseringslagen ikke koger nok ind, kan du tage tæerne op og koge væsken kraftigt ind for sig selv, indtil den når en tyk, sirupsagtig konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Ved genopvarmning kan skiverne med fordel dampes kortvarigt for at genskabe den smeltende og bløde tekstur i sværen.
