Koreanske okseribben
Ingredienser
- 1.000 gOkseribben (skåret på tværs af benet (flanken-cut))
- 150 mlKoreansk soyasauce
- 60 gBrun farin
- 3 spskMirin
- 5 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (snittet)
- 2 spskSesamolje
- 1 tskStødt sort peber
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 1 stkNashipære (revet eller pureret)
Tilberedning
Møre okseribben glaseret i en tyktflydende, karamelliseret sauce. Duften af ristet sesam og stegt hvidløg lover en saftig bid med dybe umami-smage.
- 1
Skær det værste fedt af ribbenene. Rids kødet i et krydsmønster uden at ramme benet. Dette sikrer, at marinaden kan trænge helt ind i kødfibrene.
- 2
Riv nashipæren. Hak hvidløget fint og snit forårsløgene. Bland revet pære, sojasauce, brun farin, mirin, sesamolie og peber i en skål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Læg kødet i marinaden og sørg for, at det er helt dækket. Dæk skålen til og lad det hvile i køleskabet i mindst 4 timer. Kødet vil blive mørkere og dejligt mørt takket være pærens naturlige enzymer.
- 4
Varm en grill eller pande op til meget høj varme. Steg ribbenene i 3 til 4 minutter på hver side. Marinaden skal koge ind til en glinsende glasering, der er let branket i kanterne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke kødet efter marinering; sukkeret skal karamellisere, når det møder den intense varme.
- Hvis du bruger en pande, så steg i små portioner ad gangen for at undgå, at kødet koger i sin egen saft.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver kun mere intens og lækker næste dag.
