Koreansk Galbi

Møre okseribben glaseret i en tyktflydende, karamelliseret sauce. Duften af ristet sesam og stegt hvidløg lover en saftig bid med dybe umami-smage.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 848
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 1000 g Okseribben ( skåret på tværs af benet (flanken-cut) )
• 150 ml Koreansk soyasauce
• 60 g Brun farin
• 3 tbsp Mirin
• 5 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( snittet )
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tbsp Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 1 piece Nashipære ( revet eller pureret )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær det værste fedt af ribbenene. Rids kødet i et krydsmønster uden at ramme benet. Dette sikrer, at marinaden kan trænge helt ind i kødfibrene.

2. Lav marinaden

   Riv nashipæren. Hak hvidløget fint og snit forårsløgene. Bland revet pære, sojasauce, brun farin, mirin, sesamolie og peber i en skål. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst.

3. Marinering og hvile

   Læg kødet i marinaden og sørg for, at det er helt dækket. Dæk skålen til og lad det hvile i køleskabet i mindst 4 timer. Kødet vil blive mørkere og dejligt mørt takket være pærens naturlige enzymer.

4. Stegning og glasering

   Varm en grill eller pande op til meget høj varme. Steg ribbenene i 3 til 4 minutter på hver side. Marinaden skal koge ind til en glinsende glasering, der er let branket i kanterne.

Kokketips

• Skyl ikke kødet efter marinering; sukkeret skal karamellisere, når det møder den intense varme.
• Hvis du bruger en pande, så steg i små portioner ad gangen for at undgå, at kødet koger i sin egen saft.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Smagen bliver kun mere intens og lækker næste dag.