Koreansk gryderet med sojabønnepulp
Ingredienser
- 250 gHele sojabønner (udblødt i 12 timer og blendet)
- 200 gBrystflæsk (skåret i små tern)
- 150 gKimchi (hakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskGochugaru
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 400 mlMineralvand
Tilberedning
En fyldig og cremet gryderet, hvor malede sojabønner giver en helt unik, rustik konsistens. Den syrlige, fermenterede kimchi skærer perfekt igennem bønnernes milde sødme, mens svinebrystet tilføjer en dyb og tryg fylde.
- 1
Skyl sojabønnerne, der har ligget i blød i 12 timer. Blend dem sammen med 400 ml vand, indtil du har en tyk og let kornet pasta – den skal ikke være helt silkeblød, da vi ønsker bid.
- 2
Varm sesamolien op i en gryde. Brun svinebrystet skåret i små tern, indtil fedtet begynder at smelte af og kødet bliver let gennemsigtigt.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, hakket kimchi og gochugaru. Sautér i ca. 5 minutter, indtil kimchien er mør, og olien har taget en flot, teglrød farve fra chilien.
- 4
Hæld sojabønnepuréen og den koreanske sojasauce ved. Bring det til et roligt simrepunkt. Læg låg på og lad det koge uden at røre for meget, så teksturen bevares. Retten skal tykne, så den dækker bagsiden af en ske.
- 5
Drys med fintsnittede forårsløg og smag til med en smule salt efter behov. Server retten rygende varm direkte fra gryden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at blende bønnerne for fint; den let kornede tekstur er selve sjælen i en autentisk Kongbiji Jjigae.
- Hvis gryderetten bliver for tyk undervejs, kan du nemt løsne den med en smule vand eller bouillon til sidst.
- Brug en godt modnet (sur) kimchi – det giver den bedste modvægt til de milde bønner og tilføjer dybde til smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 3 dage i køleskabet. Konsistensen sætter sig og bliver tykkere; tilsæt blot en smule vand ved genopvarmning.
