Appam med kokosmælk

En fermenteret rispandekage med de fineste sprøde kanter og et blødt, snehvidt hjerte. Midten er tyk og luftig med en sødmefuld kokosaroma og et strejf af syre fra fermenteringen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 554
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( rå, til iblødsætning + kogte )
• 100 g Kokoskød ( frisk eller revet )
• 5 g Frisk gær
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 pinch Gråt havsalt
• 200 ml Kokosmælk
• 150 ml Mineralvand ( til blendning )

Instruktioner

1. Iblødsætning af risene

   Skyl de hvide ris grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i mineralvand i mindst 4 timer. Riskornene skal let kunne knækkes mellem to negle.

2. Blendning og tekstur

   Hæld vandet fra risene. Blend dem herefter med kokoskød, de forudkogte ris og en smule mineralvand. Du skal opnå en helt glat masse uden antydningen af gryn, som lægger sig jævnt på siderne af blenderen.

3. Fermenteringen sættes i gang

   Opløs gær og sukker i en smule lunt vand. Rør blandingen i dejen, læg låg på, og lad den hvile et lunt sted i ca. 8 timer. Dejen skal gerne fordoble sin volumen og blive let skummende.

4. Justering og stegning

   Tilsæt kokosmælk og salt for at gøre dejen tyndere – den skal være mere flydende end almindelig pandekagedej. Opvarm en lille, buet pande (en kadai eller lille wok), hæld en øsefuld i, og drej panden hurtigt, så dejen danner en tynd kant. Læg låg på, og steg indtil kanterne er tørre og gyldne.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før du hælder dejen i, så de fine, 'blonde' kanter sætter sig øjeblikkeligt på siderne.
• Vend aldrig dine appams; dampen under låget er mere end nok til at tilberede den bløde midte perfekt.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning for at bevare den fantastiske kontrast mellem det sprøde ydre og det bløde indre.