Sprøde kødcigarer med ras-el-hanout

En gylden og sprød dej, der knaser ved første bid. Det saftige oksekødsfyld emmer af varme noter fra både ras-el-hanout og kanel.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 958
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 12 piece Filodej ( i ark )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Æg ( helt )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Stødt kanel
• 20 g Bredbladet persille ( hakket )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 150 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 12 piece Brickdejspader ( hele eller halverede )

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak løget fint og hak hvidløgsfeddene. Lad løgene svede i en pande med en smule olie, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Bruning af kødet

   Tilsæt det hakkede oksekød. Skru op for varmen for at brune kødet let. Del kødet grundigt med en spatel, så du undgår store klumper.

3. Krydring

   Rør ras-el-hanout, kanel, salt og peber i. Lad krydderierne stege med et minuts tid for at frigive deres fulde aroma. Tag panden af varmen og vend hakket persille og koriander i.

4. Samling af fyldet

   Når fyldet er kølet en smule af, tilsættes det hele æg. Rør energisk rundt for at binde det hele sammen, så fyldet forbliver fast og kompakt efter tilberedning.

5. Rulning

   Placer en stribe fyld på kanten af et ark brick-dej. Fold siderne ind mod midten og rul den stramt til en jævn cylinder. Pensl kanten med en smule vand for at lukke den tæt.

6. Stegning

   Opvarm solsikkeolien på en pande. Læg cigarerne i og steg dem, til de er smukt gyldne og ultra-sprøde på alle sider.

Kokketips

• Sørg for at fyldet ikke er for vådt, før du ruller, da dejen ellers kan blive blød og gå i stykker.
• Rul ikke cigarerne alt for stramt i starten; det giver dampen plads til at slippe ud, uden at dejen sprækker.
• Læg de færdigstegte cigarer på fedtsugende papir med det samme for at bevare den maksimale sprødhed.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for den bedste oplevelse. Kan opbevares 24 timer i køleskabet; genopvarm i en varm ovn for at gøre dejen sprød igen – brug aldrig mikrobølgeovn.