Klassiske Rinderroulader
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i 4 store, tynde skiver)
- 400 gSaltet flæsk (i tynde skiver)
- 4 spskSennep (stærk)
- 4 stkAsier (hele)
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 2 stkGulerod (i tern)
- 1 stkBladselleri (hakket)
- 250 mlRødvin
- 1 spskHvedemel
- 30 gSaltet smør
- 2 spskRapsolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon
Tilberedning
Møre skiver af oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, fyldt med røget bacon og syrlige drueagurker. Den mørke, blanke sauce lægger sig perfekt omkring kødet efter en langsom og kærlig simretur.
- 1
Læg oksekødsskiverne ud på køkkenbordet. Smør hver skive med en god skefuld sennep på oversiden. Krydr let med salt og peber – husk, at fyldet i forvejen er salt.
- 2
Placér to skiver bacon, lidt løgringe og en hel drueagurk på hver skive kød. Fold de lange sider indad for at holde på fyldet, og rul dem stramt sammen. Bind rouladerne med kødsnor.
- 3
Varm olie og en klat smør op i en støbejernsgryde. Brun rullerne grundigt på alle sider, til de har fået en dyb, mørkebrun farve. Tag dem op, og svits derefter gulerødder og selleri. Drys med mel, rør rundt, og kog gryden af med rødvin, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Hæld oksebouillon ved, så det dækker halvt op om kødet. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det er smørblødt og giver efter for spidsen af en kniv.
- 5
Tag rouladerne op. Si stegeskyen for en helt glat sauce, eller behold grøntsagerne i for mere struktur. Reducér saucen ved høj varme, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Pisk det sidste kolde smør i for en flot, blank finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet indvendigt; både bacon og agurker bidrager med masser af saltholdighed.
- Giv dig god tid til at brune kødet i starten; det er her, den dybe, mahognifarvede sauce grundlægges.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag kødet op og lad skyen koge ind ved kraftig varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.
