Gougères med Comté-ost

Tilberedning

Gyldne, sprøde vandbakkelser, der knaser let ved første bid og afslører et luftigt, blødt indre. Den intense aroma af smeltet ost og lunt bagværk rammer dig i det øjeblik, ovndøren åbnes.

1. 1

   Hæld 125 ml vand og 125 ml sødmælk i en gryde. Tilsæt 100 g smør skåret i mindre tern samt en knivspids havsalt. Bring blandingen i kog, indtil smørret er helt smeltet.

2. 2

   Tag gryden af varmen og tilsæt 150 g hvedemel på én gang. Rør energisk med en grydeske. Sæt gryden tilbage på middel varme og 'rist' dejen i 2 minutter under konstant omrøring; den skal slippe kanterne og samle sig til en glat kugle, der ikke længere klistrer til gryden.

3. 3

   Flyt dejen over i en røreskål. Tilsæt de 4 æg ét ad gangen, og rør grundigt mellem hver tilsætning. Dejen er klar, når den er glat og blank, og danner et tungt bånd, når du løfter skeen eller dejskraberen.

4. 4

   Vend 120 g revet Comté-ost i dejen sammen med en knivspids friskkværnet sort peber og en smule muskatnød. Rør det hele godt sammen, så osten bliver jævnt fordelt i massen.

5. 5

   Sprøjt små toppe på størrelse med en valnød ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med de resterende 30 g Comté. Bag dem ved 180°C i 25 minutter uden at åbne ovnen undervejs. Dine gougères skal være flot gyldne og lyde hule, når du banker dem let i bunden.