Gougères med Comté-ost

Gyldne, sprøde vandbakkelser, der knaser let ved første bid og afslører et luftigt, blødt indre. Den intense aroma af smeltet ost og lunt bagværk rammer dig i det øjeblik, ovndøren åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 565
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 125 ml Mineralvand
• 125 ml Sødmælk
• 100 g Usaltet smør ( i små tern )
• 150 g Hvedemel
• 4 piece Æg
• 150 g Comtéost ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød

Instruktioner

1. Klargør væsken

   Hæld 125 ml vand og 125 ml sødmælk i en gryde. Tilsæt 100 g smør skåret i mindre tern samt en knivspids havsalt. Bring blandingen i kog, indtil smørret er helt smeltet.

2. Rist dejen af

   Tag gryden af varmen og tilsæt 150 g hvedemel på én gang. Rør energisk med en grydeske. Sæt gryden tilbage på middel varme og 'rist' dejen i 2 minutter under konstant omrøring; den skal slippe kanterne og samle sig til en glat kugle, der ikke længere klistrer til gryden.

3. Tilsæt æggene

   Flyt dejen over i en røreskål. Tilsæt de 4 æg ét ad gangen, og rør grundigt mellem hver tilsætning. Dejen er klar, når den er glat og blank, og danner et tungt bånd, når du løfter skeen eller dejskraberen.

4. Smag til og vend osten i

   Vend 120 g revet Comté-ost i dejen sammen med en knivspids friskkværnet sort peber og en smule muskatnød. Rør det hele godt sammen, så osten bliver jævnt fordelt i massen.

5. Sprøjt ud og bag

   Sprøjt små toppe på størrelse med en valnød ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med de resterende 30 g Comté. Bag dem ved 180°C i 25 minutter uden at åbne ovnen undervejs. Dine gougères skal være flot gyldne og lyde hule, når du banker dem let i bunden.

Kokketips

• Åbn aldrig ovndøren under bagningen, da dine gougères så vil falde sammen med det samme.
• Hvis dine æg er meget store, kan du med fordel piske det sidste æg sammen og tilsætte det lidt ad gangen, så dejen ikke bliver for flydende.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i en lufttæt beholder. Giv dem 5 minutter i en varm ovn før servering for at genvinde deres sprødhed.