Franske marengs

En kridhvid skal, der knaser let og afslører en snehvid kerne. Konsistensen er sprød udenpå og smelter på tungen indeni – helt uden at tage farve.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 368
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 75 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 4 piece Æg ( kun hviderne )
• 250 g Hvidt sukker ( fint sukker )
• 1 tsp Limesaft
• 1 pinch Fleur de sel
• 50 g Flormelis ( sigtet )

Instruktioner

1. Klargør æggehviderne

   Kom de stuetempererede æggehvider i en helt ren røreskål sammen med en knivspids flagesalt. Begynd at piske ved middel hastighed for at bryde hviderne op.

2. Pisk og stram op

   Når hviderne begynder at skumme, tilsættes limesaften. Sæt hastigheden op og hæld sukkeret i lidt efter lidt. Når marengsen er fast, vendes den sigtede flormelis forsigtigt i for at gøre strukturen helt glat. Pisk et sidste minut, indtil marengsen danner blanke, stive toppe.

3. Sprøjt marengsene ud

   Fyld en sprøjtepose og afsæt små, ensartede toppe på en bageplade beklædt med bagepapir. Massen skal være tæt og holde formen perfekt.

4. Tørring i ovnen

   Bages ved 90°C. Marengs må ikke tage farve, de skal blot tørre. De er færdige, når de let slipper papiret, og bunden føles helt tør.

Kokketips

• Brug en skål, der er fuldstændig fri for fedtstof, ellers vil hviderne aldrig piske sig stive.
• Hvis marengsene begynder at tage farve, kan du skrue ned til 80°C og sætte en grydeske i klemme i ovndøren for at lade dampen slippe ud.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder beskyttet mod fugt. Undgå køleskabet, da det vil gøre dem bløde og klistrede.