Lammkeule: Klassisk braiseret lammekølle

En generøs udskæring med kød, der er så mørt, at det falder fra benet, svøbt i en dyb, blank skysovs. Duften af indkogt rødvin og friske krydderurter spreder sig hurtigt i hele køkkenet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 514
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 1 kg Lammekølle ( hel )
• 1.3 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i skiver )
• 0.7 piece Bladselleri ( hakket )
• 2.7 piece Hvidløg ( upillede )
• 333.3 ml Rødvin
• 33.3 g Usaltet smør
• 1.3 tbsp Hvedemel
• 1.3 piece Timjan ( kviste )
• 0.7 piece Rosmarin ( kvist )
• 1.3 piece Laurbærblad
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Sorte peberkorn
• 333.3 ml Kalvefond ( tilberedt eller opblandet )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm smørret op i en stor støbejernsgryde eller stegeso. Brun lammekøllen grundigt på alle sider, indtil der dannes en jævn, gyldenbrun stegeskorpe. Tag kødet op, når det er brunet færdigt.

2. Sautering af grøntsager

   Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri i det resterende fedtstof. Sautér indtil grøntsagerne er møre og har fået en let farve. Kom de upillede hvidløgsfed ved.

3. Mel og deglacering

   Drys mel over grøntsagerne og rør godt rundt, så melet bliver 'bagt af'. Deglacér gryden med rødvin, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden. Lad vinen koge ind til det halve.

4. Tilsæt væske og lad det simre

   Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt kalvefond (eller vand), timian, rosmarin og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet er klar, når det er smørmørt og nemt giver efter for en knivspids.

Kokketips

• Giv dig god tid til at brune lammet ordentligt; det er her, du skaber grundlaget for saucens dybe farve og intense smag.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind uden låg, indtil den har den rette konsistens og hænger ved bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne, når den bliver kold; genopvarm den forsigtigt under låg med en lille smule vand.