Klassisk svampesauce
Ingredienser
- 500 gChampignon (skåret i kvarte)
- 40 gUsaltet smør
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskHvedemel
- 100 mlTør hvidvin
- 200 mlMineralvand
- 1 stkTimjan (hele kviste)
- 100 mlFløde
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkOksebouillon (smuldret)
Tilberedning
En dyb, fløjlsblød sauce med perfekt brunede svampe. Duften af nøddeagtigt brunet smør og frisk timian smelter sammen i en reduceret sky, der smyger sig perfekt om kødet.
- 1
Rens svampene og skær dem i jævne kvarte. Hak løg og hvidløg helt fint, og gør timiankvistene klar.
- 2
Smelt smørret på en pande. Når det bruser op og begynder at dufte nøddeagtigt, tilsættes svampene. Lad dem stege uden at røre i dem til at begynde med, så de får en flot, gyldenbrun stegeskorpe.
- 3
Tilsæt løg og hvidløg til svampene. Drys melet jævnt over det hele og rør godt rundt i et minuts tid, så melet bliver ristet af uden at brænde på.
- 4
Kog panden af med hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden. Tilsæt vand, bouillon og timian. Lad saucen reducere ved jævn varme, indtil væsken begynder at tykne og samle sig.
- 5
Hæld fløden i saucen. Lad den småsimre, indtil den har den rette cremede konsistens og hænger ved bagsiden af en ske. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte svampene til de har fået farve; salter du for tidligt, smider de væsken og bliver kogte i stedet for flot brunede.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en lille smule varm bouillon eller vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Saucen kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm den forsigtigt i en kasserolle med en lille smule vand eller mælk, hvis den har sat sig for meget.
