Vindaloo med svinekød
Ingredienser
- 800 gNakkefilet (skåret i store tern på ca. 3 cm)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 6 stkHvidløg (presset til en fin pasta)
- 100 mlRødvinseddike
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 spskKashmiri chili (stødt til pulver)
- 1 tskSpidskommen (frø) (stødt)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskIngefærpulver
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellike
- 1 tskSorte peberkorn (knust)
- 1 spskBrun farin
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Møre stykker svinekød svøbt i en dybrød, fløjlsblød sauce. Balancen mellem chiliens varme og eddikens skarpe syre vækker sanserne, så snart gryden åbnes.
- 1
Knus hvidløg og frisk ingefær, og bland det med rødvinseddike, kashmiri-chili, gurkemeje, spidskommen og stødt ingefær. Vend svinekødet i den tykke pasta, og lad det hvile køligt, så kødfibrene kan suge alle de dybe smagsnuancer til sig.
- 2
Varm olien op i en støbejernsgryde. Steg løgene i tynde skiver, indtil de er dybt brune og næsten karamelliserede, uden at de brænder på. Det er her, saucen får sin karakteristiske farve og dybde.
- 3
Tilsæt svinekødet og marinaden til gryden. Brun kødet ved høj varme for at forsegle saften. Tilsæt kanel, nelliker og sort peber. Når fedtet begynder at skille sig fra saucen, er det et tegn på, at krydderierne er ristet perfekt igennem.
- 4
Tilsæt en smule vand, læg låg på, og skru ned for varmen. Lad retten simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring med en gaffel. Rør brun farin i til sidst for at afbalancere syren. Saucen skal være tyk og lægge sig generøst omkring kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Nakkefilet er bedre end svinekam, da fedtmarmoreringen holder kødet saftigt og smagfuldt under den lange tilberedning.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule varmt vand for at bevare den cremede konsistens.
- Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, da smagene får lov til at sætte sig og modne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Er også yderst velegnet til frysning.
