Klassisk peberrodssauce

En fløjlsblød sauce med et skarpt bid, afbalanceret af citronens syre. Konsistensen er tyk og cremet – perfekt til at løfte kogt kød eller fed fisk.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 156
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 11 g
• Fedt: 11 g

Ingredienser

• 50 g Peberrod ( fint revet )
• 30 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 250 ml Sødmælk
• 2 spsk Fløde
• 0.5 stk Citron ( presset )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt hvid peber
• 100 ml Oksefond ( flydende )

Instruktioner

1. Lav en opbagning

   Smelt smørret i en kasserolle over svag varme, uden at det tager farve. Tilsæt melet på én gang og pisk det godt sammen. Lad det riste af i et minuts tid; blandingen skal bruse let op, men forblive lys.

2. Tilsæt væde og jævn saucen

   Hæld gradvist mælk og oksefond i, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Bring saucen i kog. Lad den simre, indtil den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.

3. Smag til med peberrod

   Tilsæt den revne peberrod og fløden. Rør rundt og lad det trække i to minutter over meget svag varme. Saucen bliver nu smuk og blank, mens den karakteristiske duft af peberrod frigives.

4. Den sidste tilsmagning

   Tag kasserollen af varmen og tilsæt citronsaft, salt og hvid peber. Smag til: styrken skal være tydelig, men afrundet af flødens fedme.

Kokketips

• Lad aldrig saucen koge, efter peberroden er tilsat, da det ødelægger dens skarpe smag og karakter.
• Hvis du bruger frisk peberrod, så riv den først i sidste øjeblik for at bevare mest mulig styrke og saft.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt i et vandbad eller ved meget svag varme.