Klassisk oksegryde med svampe
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern på ca. 4 cm)
- 500 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 30 gSaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 30 gHvedemel
- 250 mlRødvin
- 1 stkTimjan
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksefond (hjemmelavet eller udrørt fond)
Tilberedning
Møre stykker oksebov vendt i en blank, fyldig skysovs. Den dybe duft af skovbund fra svampene smelter harmonisk sammen med rødsvinsreduktion og frisk timian.
- 1
Varm olie op i en tykbundet gryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Det er afgørende, at kødet får en dyb stegeskorpe for at danne 'sucs' – de smagsintense rester i bunden – uden at fedtstoffet branker.
- 2
Tag kødet op af gryden. Tilsæt en klat smør og brun løg og svampe af. Når svampene har afgivet deres væske og begynder at tage farve, tilsættes det finthakkede hvidløg.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel (at singere) og rør godt rundt i 2 minutter, så melet bliver tilberedt og råsmagen forsvinder. Deglacér med rødvin, og skrab bunden grundigt med en træspatel for at løsne alle de gode smagsstoffer.
- 4
Tilsæt oksefond, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det falder fra hinanden ved et let tryk med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke gryden under bruningen; gør det af to omgange, hvis nødvendigt, så kødet steger i stedet for at koge i sin egen saft.
- Hvis sovsen er for tynd til sidst, kan du tage låget af og lade den reducere ved kraftig varme i et par minutter for at intensivere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten bliver kun bedre af at stå og trække, så genopvarm den gerne dagen efter ved svag varme.
