Klassisk New York cheesecake
Ingredienser
- 100 gBrioche-tvebak (knust til krummer)
- 40 gUsaltet smør (smeltet)
- 75 gHvidt sukker
- 1,5 stkÆg (hele)
- 50 mlIsigny fløde
- 0,5 tskVaniljeekstrakt
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 300 gFlødeost (stuetempereret)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig ostecreme på en sprød kiksedyb. Kontrasten mellem den rige flødeost og et strejf af syrlig citron skaber den helt perfekte balance.
- 1
Knus kiksene til fine krummer. Smelt smørret og bland det med kiksemassen, indtil det føles som vådt sand. Fordel massen i bunden af en springform og tryk den godt fast med bagsiden af en ske. Bag bunden i 10 minutter ved 180°C, så den sætter sig.
- 2
Rør flødeosten blød med sukkeret, til massen er helt glat. Tilsæt æggene ét ad gangen uden at piske for voldsomt, så du undgår luftbobler i dejen. Vend fløde, vanilje og citronsaft i. Massen skal være homogen og blank.
- 3
Hæld ostecremen over den forbagte bund. Bag kagen ved 150°C. Cheesecaken er færdig, når kanten har sat sig, men midten stadig skælver let som en budding. Sluk ovnen og lad kagen køle af med ovnlågen på klem for at undgå, at overfladen sprækker.
- 4
Når kagen har nået stuetemperatur, stilles den i køleskabet i mindst 6 timer. Kulden får fedtstofferne til at sætte sig og skaber den karakteristiske, tætte tekstur, der smelter på tungen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk aldrig dejen for voldsomt; hvis du arbejder for meget luft ind i massen, vil kagen hæve op og derefter sprække.
- Brug ingredienser med stuetemperatur for at sikre en helt glat creme uden klumper.
- For at få helt skarpe snit kan du dyppe knivbladet i varmt vand og tørre det af mellem hver udskæring.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 til 4 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
