Klassisk lammesauté

Møre stykker af lammebov svøbt i en tæt, glansfuld sauce. Duften af reduceret hvidvin og timian vidner om kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 794
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i tern på ca. 4 cm )
• 30 g Saltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i skiver )
• 2 tbsp Hvedemel
• 200 ml Tør hvidvin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Timjan
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Kalvefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm smør og olie op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, dyb stegeskorpe.

2. Sautér urterne

   Tilsæt løgtern og gulerødder i skiver. Lad det stege i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring, så grøntsagerne suger kraften fra stegeskyen til sig.

3. Singér og kog af

   Drys mel over kødet (at singere). Rør rundt i 2 minutter for at bage melet af, og hæld derefter hvidvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en paletkniv for at løsne alle de smagfulde rester.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Tilsæt kalvefond, hvidløg, timian og laurbærblad. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad retten simre stille under låg, indtil saucen er tyknet og glaserer bagsiden af en ske.

Kokketips

• Overfyld ikke gryden, når du bruner kødet; gør det i flere hold, hvis nødvendigt, så kødet steger i stedet for at koge i sin egen saft.
• Saucen har den perfekte konsistens, når den hænger ved og 'coater' bagsiden af en træske.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Retten bliver kun bedre af at blive genopvarmet nænsomt dagen efter.