Klassisk lammesauté
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i tern på ca. 4 cm)
- 30 gSaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i skiver)
- 2 spskHvedemel
- 200 mlTør hvidvin
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkTimjan
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 mlKalvefond (klar til brug)
Tilberedning
Møre stykker af lammebov svøbt i en tæt, glansfuld sauce. Duften af reduceret hvidvin og timian vidner om kød, der er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.
- 1
Varm smør og olie op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, dyb stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løgtern og gulerødder i skiver. Lad det stege i ca. 5 minutter under jævnlig omrøring, så grøntsagerne suger kraften fra stegeskyen til sig.
- 3
Drys mel over kødet (at singere). Rør rundt i 2 minutter for at bage melet af, og hæld derefter hvidvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en paletkniv for at løsne alle de smagfulde rester.
- 4
Tilsæt kalvefond, hvidløg, timian og laurbærblad. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Lad retten simre stille under låg, indtil saucen er tyknet og glaserer bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld ikke gryden, når du bruner kødet; gør det i flere hold, hvis nødvendigt, så kødet steger i stedet for at koge i sin egen saft.
- Saucen har den perfekte konsistens, når den hænger ved og 'coater' bagsiden af en træske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Retten bliver kun bedre af at blive genopvarmet nænsomt dagen efter.
