Klassisk lammegryde med rødvin

Møre stykker af lammekølle, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en tæt og glansfuld sauce. Køkkenet fyldes af den uimodståelige duft af simremad, rødvin og frisk timian.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 777
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 800 g Lammehals ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 500 ml Rødvin
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Kalvefond ( opspædt om nødvendigt )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm smørret op i en støbejernsgryde. Når det bruser op og bliver nøddebrunt, tilsættes lammestykkerne. Lad dem stege på alle sider, indtil de har fået en flot, gylden stegeskorpe.

2. Sautér grøntsagerne

   Tilsæt løg og gulerødder i gryden. Lad dem suge smagen fra lammefedtet og tage en smule farve. Tilsæt hvidløget til sidst, så det ikke brænder på og giver en bitter smag.

3. Jævning og afkogning

   Drys mel over kød og grøntsager, og rør godt rundt, så melet bliver 'stegt' af i et minuts tid. Hæld rødvin og kalvefond ved, og skrab bunden af gryden godt med en paletkniv for at løsne de smagfulde rester fra stegningen.

4. Lad gryden simre

   Tilsæt krydderbuket, salt og peber. Læg låg på, og lad retten simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det er smørmørt, og saucen har en lækker, cremet konsistens, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød i gryden ad gangen; brun det i flere omgange, så kødet får en ordentlig stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen saft.
• Gryderetten smager endnu bedre dagen efter, når smagene for alvor har fået lov til at udvikle sig og sætte sig.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.