Traditionel Kylling Fricassee

Møre stykker kylling svøbt i en silkeblød, elfenbensfarvet sauce. Duften af friske champignoner og indkogt hvidvin fylder køkkenet, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 989
• Proteiner: 73 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 61 g

Ingredienser

• 1 piece Kyllingelår ( skåret i 8 stykker )
• 50 g Usaltet smør
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 30 g Hvedemel
• 150 ml Tør hvidvin
• 200 ml Fløde
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Fjerkræbouillon ( lun )

Instruktioner

1. Udskæring og krydring

   Skær kyllingen i otte jævne stykker. Krydr hvert stykke rundhåndet med salt og peber på begge sider, så smagen trænger helt ind i kødet.

2. Bruning af kødet

   Varm smørret op i en sauterpande. Lad kyllingestykkerne simre i smørret uden at de tager for meget farve; skindet skal forblive lyst og smidigt, ikke sprødt.

3. Aromatiske ingredienser

   Tilsæt det finthakkede løg, presset hvidløg og de kvarte champignoner. Sautér indtil løgene er klare, og svampene begynder at afgive deres saft.

4. Jævning og afkogning

   Drys melet over kødet (at 'singere'). Rør godt rundt, så alle stykker dækkes jævnt. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden af panden for at løsne de smagfulde rester.

5. Simring

   Tilsæt bouillon så det netop dækker kødet. Læg en bouquet garni i gryden. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet er færdigt, når det let slipper benet.

6. Den afsluttende sauce

   Tag kyllingen op af panden. Tilsæt fløden og lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den har en cremet konsistens, der hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i panden og vend det godt rundt i den lækre sauce.

Kokketips

• Undgå at brune kyllingen for hårdt i starten; en frikassé er en 'hvid stuvning' og skal bevare sin flotte, lyse farve.
• Hvis saucen er for tynd efter tilsætning af fløde, så lad den reducere uden låg i et par minutter ekstra.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at saucen skiller.