Traditionel kylling fricassee
Ingredienser
- 1 stkKyllingelår (skåret i 8 stykker)
- 50 gUsaltet smør
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset eller finthakket)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 30 gHvedemel
- 150 mlTør hvidvin
- 200 mlFløde
- 1 stkBouquet garni
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 400 mlFjerkræbouillon (lun)
Tilberedning
Møre stykker kylling svøbt i en silkeblød, elfenbensfarvet sauce. Duften af friske champignoner og indkogt hvidvin fylder køkkenet, så snart låget løftes.
- 1
Skær kyllingen i otte jævne stykker. Krydr hvert stykke rundhåndet med salt og peber på begge sider, så smagen trænger helt ind i kødet.
- 2
Varm smørret op i en sauterpande. Lad kyllingestykkerne simre i smørret uden at de tager for meget farve; skindet skal forblive lyst og smidigt, ikke sprødt.
- 3
Tilsæt det finthakkede løg, presset hvidløg og de kvarte champignoner. Sautér indtil løgene er klare, og svampene begynder at afgive deres saft.
- 4
Drys melet over kødet (at 'singere'). Rør godt rundt, så alle stykker dækkes jævnt. Hæld hvidvinen ved og skrab bunden af panden for at løsne de smagfulde rester.
- 5
Tilsæt bouillon så det netop dækker kødet. Læg en bouquet garni i gryden. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet er færdigt, når det let slipper benet.
- 6
Tag kyllingen op af panden. Tilsæt fløden og lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den har en cremet konsistens, der hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i panden og vend det godt rundt i den lækre sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at brune kyllingen for hårdt i starten; en frikassé er en 'hvid stuvning' og skal bevare sin flotte, lyse farve.
- Hvis saucen er for tynd efter tilsætning af fløde, så lad den reducere uden låg i et par minutter ekstra.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at saucen skiller.
